生鱼料理
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生鱼料理是指可供人类食用的经过腌泡以及轻度腌制的生鱼,例如腌制三文鱼、刺身、寿司、柠汁腌鱼生、生鱼片、盐渍齿䲠、刮鱼、捞鱼生等料理就是生鱼料理。不过经过重度腌制的鱼(例如熏鱼)则不算作生鱼料理。
健康问题
编辑由于鱼体内有寄生虫,所以当人们食用生鱼或轻度腌制的鱼时容易感染寄生虫。所以人们在吃生鱼时应让生鱼在 -20 °C的温度下至少冷冻7天,目的是要杀死寄生虫。另外即使把生鱼放到家里用的冰箱内冷藏,可能冰箱冷藏室的温度还不足以杀死寄生虫。 [1][2]
参考文献
编辑- ^ Parasites in Marine Fishes University of California Food Science & Technology Department Sea Grant Extension Program. Seafood.ucdavis.edu. 1990-08-07 [2011-10-29]. (原始内容存档于2011-09-27).
- ^ Vaughn M. Sushi and Sashimi Safety 互联网档案馆的存档,存档日期2008-09-27.