约克郡布甸
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约克郡布甸(英语:Yorkshire pudding[注 1])是英国的一种食品,以含有蛋、面粉、牛奶或水的面糊做成。为烤牛肉(尤其是英国传统的周日烤肉)的配菜。
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类型 | 布丁(实际上较接近面包) |
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起源地 | 英格兰约克郡 |
主要成分 | 牛奶或水、面粉和蛋 |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1e/Traditional.Sunday.Roast-01.jpg/220px-Traditional.Sunday.Roast-01.jpg)
约克郡布丁像面包多于布丁,味道带咸,呈咖啡杯的形状,中间凹陷及绵软,外围则香脆。由于约克郡布丁易于吸收肉汁,因此与烤牛肉一起食用。
历史
编辑小麦粉越来越常用来制作蛋糕和布丁之际,北英格兰的厨师发明出利用滴在盛油浅盘(dripping pan)上的油脂的方法,他们利用肉在烤的时候做出面糊布丁。1737年出版的《The Whole Duty of a Woman》收录了一道"Dripping Pudding(后来称为约克郡布丁)"的食谱。[1]
类似的食谱也见于1747年汉娜·格拉斯(Hannah Glasse)所著《TheArt of Cookerymade Plain and Easy》“约克郡布丁”名列其中。她正是将这道菜由"Dripping Pudding"改名的人。数个世纪以来约克郡布丁已经在英格兰地区广为流传,虽然当时的布丁比较扁,不像现代的这么蓬松。[2]
约克郡布丁原本是作为晚餐的第一道菜,以浓稠肉汁加上廉价材料先垫胃,这样接下来就不会吃太多比较昂贵的肉[3]。由于浓郁的肉汁已经在第一道菜用完了,所以主餐的肉类和蔬菜通常配的是香芹或是白汁[4]。
在较贫穷的人家,这种布丁常常是唯一的主菜。利用烘烤滴下的油脂和血,加上面粉、鸡蛋、牛奶,简单的一餐就完成了。传统上这种布丁会配肉汁或酱汁食用。
约克郡布丁应该要膨胀高起。2008年皇家化学学会建议:“高度未达四英吋的约克郡布丁,不得称为约克郡布丁”。[5]
注释
编辑- ^ 亦称:batter pudding,又译约克夏布丁
参考资料
编辑- ^ Lady, A; Kenrick, William (1737). The Whole Duty of a Woman. London.
- ^ Glasse, Hannah (1998) [1747]. The Art of Cookery Made Plain and Easy. Applewood Books. ISBN 978-1-55709-462-9.
- ^ "Old England Traditional Roast Beef and Yorkshire Pudding". food.com. Retrieved 15 October 2015.
- ^ "Secret of a perfect Yorkshire pud". BBC News. 14 November 2008. Retrieved 14 November 2008.
- ^ "Yorkshire pudding must be four inches tall, chemists rule". Royal Society of Chemistry. 12 November 2008. Retrieved 8 January 2014.