薯蓣

薯蓣
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	单子叶植物 Monocots
目：	薯蓣目 Dioscoreales
科：	薯蓣科 Dioscoreaceae
属：	薯蓣属 Dioscorea
种：	薯蓣 D. polystachya
二名法
	Dioscorea polystachya; Turcz., 1837
异名
	Dioscorea batatas Decne.; Dioscorea decaisneana Carrière; Dioscorea doryphora Hance; Dioscorea potaninii Prain & Burkill; Dioscorea rosthornii Diels; Dioscorea swinhoei Rolfe; Dioscorea opposita auct.;

薯蓣（学名：Dioscorea polystachya）又称为“蒣”，是薯蓣科薯蓣属的一种植物^[1]。薯蓣的块茎称为山药，冬季采挖。原产地位于中国豫西北的焦作地区附近，古称怀庆府，因而也得名怀山药。

名称

山药一名首见于《山海经·北山经》薯藇，又名署预（《山海经》）、薯蓣、山芋（《本经》）、怀山药（《本草纲目》《神农本草经》）、山薯（《名医别录》）、薯药（《清异录》）、淮山药（《饮片新参》）、淮山、怀山、野山豆（江苏睢宁）、野脚板薯（湖南南岳）、白薯、长山药^{[注 1]}、面山药（甘肃徽县）或者长芋^[2]^[3]、家山药^[4]、田薯、佛掌薯、戟叶田薯^[5]。

形态

多年生草质缠绕藤本。叶片形状多变，叶腋间常生1-3个珠芽（气生块茎）。地下具圆柱形肉质块茎，垂直生长，表皮粗糙，黄褐色，密生细须根。夏季开乳白色花，花单生，少有结实，都实行块茎繁殖。三棱状扁圆形的蒴果（成熟后裂开）。

采收

山药通常深埋于地下，与浅埋的马铃薯不同，不能直接拔起采收。需在田畦深挖沟后，细心挖掘长块茎。地上部叶腋间则可收获腋芽，即零余子（山药豆）。

分布

原产于中国大陆，分布于河南、福建、山东、河北、浙江、湖南、湖北、江西、河北、安徽、江苏、云南、广西、贵州等地。17世纪前已传至朝鲜、日本。台湾近年来开始经济性种植。生长于海拔350米至1,100米的地区，多生在山坡、山谷林下、路旁的灌丛中、溪边及杂草中。

药用

中医

长在地下的块茎晒干后可当中医药材，称为淮山。中医认为它具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效。味甘而性平，入脾、肺、肾三经。李时珍的《本草纲目》一书提及山药能“益肾气、健脾胃、止泄泻、化痰涎、润皮毛”^[2]。山药也是四神汤的材料之一。

燥热体质及容易胀气者，建议少吃，如身体虚弱或患有急性炎症、便秘等，建议不宜食用^[2]。

科学研究

现代科学分析，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。

其所含的多巴胺，具有扩张血管、改善血液循环的重要功能，该成分在治疗中占有重要位置。

注意事项

山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱。有些人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触^[2]。

参见

参考文献

黄鹤群. 保健食品与天然药草谘询手册. 合记图书出版社
昆明植物研究所. 薯蓣. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始内容存档于2016-03-05）.
陈彦甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鉴出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 （中文（台湾））.

注释

^ 山西方言将土豆为“山药蛋”也简称作“山药”，不过指的并非本条目所述的山药，本条目所述之山药，在山西方言称作“长山药”。

参考文献

^ ^1.0 ^1.1 存档副本. [2016-02-02]. （原始内容存档于2021-01-12）.
^ ^2.0 ^2.1 ^2.2 ^2.3 冯霁岚; 杨志雄（摄影）. 冬令養生聖品─山藥. 《阅读台北》491期. 台北市政府观光传播局. 2009-04-26 [2016-07-04]. （原始内容存档于2016-08-16）.
^ 话说山药^{[失效链接]}
^ 家山药 Dioscorea batatas Decne., 1854. 台湾物种名录. 台湾: 中央研究院生物多样性研究中心. [2013-01-24] （中文（台湾））.
^ 戟叶田薯 Dioscorea doryphora Hance, 1866. 台湾物种名录. 台湾: 中央研究院生物多样性研究中心. [2013-01-24] （中文（台湾））.

外部链接

薯蓣 Shuyu （页面存档备份，存于互联网档案馆）药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) （中文）（英文）
山药 Shanyao 中药材图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) （中文）（英文）
山药 Shan Yao （页面存档备份，存于互联网档案馆）中药标本数据库 (香港浸会大学中医药学院) （繁体中文）（英文）
（简体中文）中国数字植物标本馆中的相关内容：薯蓣

[2] 山西方言将土豆为“山药蛋”也简称作“山药”，不过指的并非本条目所述的山药，本条目所述之山药，在山西方言称作“长山药”。

[florachina-1] 1.0 ^1.1 存档副本. [2016-02-02]. （原始内容存档于2021-01-12）.

[reading491-3] 2.0 ^2.1 ^2.2 ^2.3 冯霁岚; 杨志雄（摄影）. 冬令養生聖品─山藥. 《阅读台北》491期. 台北市政府观光传播局. 2009-04-26 [2016-07-04]. （原始内容存档于2016-08-16）.

[4] 话说山药^{[失效链接]}

[D.batatas-5] 家山药 Dioscorea batatas Decne., 1854. 台湾物种名录. 台湾: 中央研究院生物多样性研究中心. [2013-01-24] （中文（台湾））.

[D.doryphora-6] 戟叶田薯 Dioscorea doryphora Hance, 1866. 台湾物种名录. 台湾: 中央研究院生物多样性研究中心. [2013-01-24] （中文（台湾））.

[1]

[注 1]

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[3]

[4]

[5]