让·叙尔皮斯

让·叙尔皮斯(法语:Jean Sulpice法语发音:[ʒɑ̃ sylpis];1978年7月27日)出生于法国奥弗涅-隆-阿尔卑斯大区萨瓦省艾克斯莱班,是一名法式料理的厨师。

让·叙尔皮斯
Jean Sulpice
性别男性
出生(1978-07-27)1978年7月27日
 法国艾克斯莱班
职业厨师作者
奖项2 stars米其林指南
4 stars戈和米约

生平

编辑

让·叙尔皮斯出生在已经营三代餐馆的家庭当中,小时候都看著祖父母在厨房当中工作,因此影响他想要往厨艺的方向前进。16岁的时候,他从酒店的厨房学徒开始做起,后来在著名主厨马克·韦拉Marc Veyrat)的饭店当中工作,几年后他在默热沃La Ferme de mon Père餐厅被任命为副主厨,他也在那里遇到了担任侍酒师的Magali,后来两人成婚,还有两个小孩:保罗(Paul)和索菲(Sophie)。

2002年,时年22岁的让·叙尔皮斯做了一个大胆的决定,他决定搬到滑雪圣地瓦勒托朗,经营L'Oxalys餐厅,目标是让滑雪运动的爱好者,也可以享受到美食的滋味,但是海拔2,300公尺是个很艰钜的挑战,水的沸点、酒的保存和食物的运送,每一个环节所要面对的问题都很困难,但是他成功引起美食圈的侧目,2006年当时年仅26岁的让·叙尔皮斯,获得米其林指南一星评鉴、2010年再拿下米其林指南的二星评鉴[1][2]

在高山上待了15年之后,他毅然决然转换跑道,将历经三代米其林三星评鉴的Auberge du Père Bise餐厅买下来,他则想要继续延续这家餐厅的美味,以彰显这个指标级的历史餐厅,即使是换了经营主厨之后,仍旧可以保留当年的美味,2018年让·叙尔皮斯的Auberge du Père Bise餐厅获得米其林指南二星评鉴[3]

受奖

编辑
  • 2006年 L'Oxalys餐厅获得米其林指南一星评鉴
  • 2010年 L'Oxalys餐厅获得米其林指南二星评鉴
  • 2017年 戈和米约年度最佳厨师[4]
  • 2018年 Auberge du Père Bise餐厅获得米其林指南二星评鉴
  • 2019年 法国国家功绩勋章[5]
  • 2020年 米其林指南给予永续美食的绿星评鉴[6]

著作

编辑
  • 2005年《我的萨瓦美食》(法语:Ma Cuisine de Savoie
  • 2008年《海拔 2300m》(法语:Altitude 2300m
  • 2010年《家庭烹饪》(法语:Cuisine en Famille
  • 2013年《从一个冬天到另一个冬天》(法语:D'un Hiver à l'Autre
  • 2015年《生鲜餐盘》(法语:L'Assiette Sauvage
  • 2020年《厨师、旅馆和湖》(法语:Le chef, l'Auberge & le Lac

参考来源

编辑