讓·敘爾皮斯

讓·敘爾皮斯(法語:Jean Sulpice法語發音:[ʒɑ̃ sylpis];1978年7月27日)出生於法國奧弗涅-隆-阿爾卑斯大區薩瓦省艾克斯萊班,是一名法式料理的廚師。

讓·敘爾皮斯
Jean Sulpice
性別男性
出生(1978-07-27)1978年7月27日
 法國艾克斯萊班
職業廚師作者
獎項2 stars米芝蓮指南
4 stars戈和米約

生平

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讓·敘爾皮斯出生在已經營三代餐館的家庭當中,小時候都看着祖父母在廚房當中工作,因此影響他想要往廚藝的方向前進。16歲的時候,他從酒店的廚房學徒開始做起,後來在著名主廚馬克·韋拉Marc Veyrat)的飯店當中工作,幾年後他在默熱沃La Ferme de mon Père餐廳被任命為副主廚,他也在那裏遇到了擔任侍酒師的Magali,後來兩人成婚,還有兩個小孩:保羅(Paul)和索菲(Sophie)。

2002年,時年22歲的讓·敘爾皮斯做了一個大膽的決定,他決定搬到滑雪聖地瓦勒托朗,經營L'Oxalys餐廳,目標是讓滑雪運動的愛好者,也可以享受到美食的滋味,但是海拔2,300公尺是個很艱鉅的挑戰,水的沸點、酒的保存和食物的運送,每一個環節所要面對的問題都很困難,但是他成功引起美食圈的側目,2006年當時年僅26歲的讓·敘爾皮斯,獲得米芝蓮指南一星評鑑、2010年再拿下米芝蓮指南的二星評鑑[1][2]

在高山上待了15年之後,他毅然決然轉換跑道,將歷經三代米芝蓮三星評鑑的Auberge du Père Bise餐廳買下來,他則想要繼續延續這家餐廳的美味,以彰顯這個指標級的歷史餐廳,即使是換了經營主廚之後,仍舊可以保留當年的美味,2018年讓·敘爾皮斯的Auberge du Père Bise餐廳獲得米芝蓮指南二星評鑑[3]

受獎

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  • 2006年 L'Oxalys餐廳獲得米芝蓮指南一星評鑑
  • 2010年 L'Oxalys餐廳獲得米芝蓮指南二星評鑑
  • 2017年 戈和米約年度最佳廚師[4]
  • 2018年 Auberge du Père Bise餐廳獲得米芝蓮指南二星評鑑
  • 2019年 法國國家功績勳章[5]
  • 2020年 米芝蓮指南給予永續美食的綠星評鑑[6]

著作

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  • 2005年《我的薩瓦美食》(法語:Ma Cuisine de Savoie
  • 2008年《海拔 2300m》(法語:Altitude 2300m
  • 2010年《家庭烹飪》(法語:Cuisine en Famille
  • 2013年《從一個冬天到另一個冬天》(法語:D'un Hiver à l'Autre
  • 2015年《生鮮餐盤》(法語:L'Assiette Sauvage
  • 2020年《廚師、旅館和湖》(法語:Le chef, l'Auberge & le Lac

參考來源

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