野蘑菇

野蘑菇（学名：Agaricus arvensis），俗称草原黑蘑，是一种担子菌门真菌，隶属于伞菌属。这种真菌非常美味，呈白色，且与四孢蘑菇极相似。

野蘑菇
野蘑菇
科学分类
界：	真菌界 Fungi
门：	担子菌门 Basidiomycota
纲：	伞菌纲 Agaricomycetes
目：	伞菌目 Agaricales
科：	伞菌科 Agaricaceae
属：	伞菌属 Agaricus
种：	野蘑菇 A. arvensis
二名法
Agaricus arvensis Schaeff.

野蘑菇
查看产生下列表格的真菌学模板 真菌形态特征
	子实层上有菌褶
	蕈伞为凸面
	子实层自由下垂
	环状蕈柄
	孢印褐色或黑褐色
	异养腐生真菌
	美味

分类

野蘑菇最早是由美国真菌学家雅各·克里斯琴·谢弗于1762年描述的，其学名即为现今的学名。其学名中的“arvensis”源自拉丁文，意思是“野外的”，代表这种真菌广泛地分布在野外。

描述

野蘑菇的菌环：“钝齿轮”

野蘑菇的菌盖直径长8–20厘米，呈白色，但随着年龄增加或在碰伤时会变成黄白色。呈卵圆状，随着年龄增加会变成凸面状。其菌柄高8–10厘米，厚2–3厘米，与菌盖的颜色相同，且—有著一个形状类似于钝齿轮，由双层膜组成的菌环。其菌褶起初呈白色，随着年龄增加会变成粉红色，最终会变成褐色。其子实层是自由下垂的。其菌肉呈白色，在碰伤或切割后会变成黄白色，并有著近似茴香的气味。其孢子印呈褐色或黑褐色。其担孢子的大小为11–26 x 9–18微米。

类似物种

• 白杵蘑菇（Agaricus osecanus），很罕见，且无茴香。
• 黄斑蘑菇（Agaricus xanthodermus），表面有黄斑，且进食后会引起胃部不适。
• 白林地菇（Agaricus silvicola），有著一个脆弱的菌环，但也可食用。
• 四孢蘑菇（Agaricus campestris），通常比野蘑菇细小，菌褶在年轻时呈粉红色，味道非常美味。
• 双环蘑菇（Agaricus bitorquis），在夏季和秋季更常见。
• 双孢蘑菇（Agaricus bisporus），最常见的食用菌种之一，广泛在世界各地栽培。

分布及生境

野蘑菇广泛地分布于北美洲、欧洲和西亚这种真菌经常在马厩、草地等地方以仙环的方式出现，并会依附著云杉生长。这种真菌通常在秋季期间出现，且有时候被发现与荨麻一起生长。

可食性

野蘑菇是一种非常美味的蘑菇。这种真菌已被世界各地的人视为美食长达多个世纪，且现今仍然是常用的食材。但是，这种真菌和很多其他蘑菇的子实体都会生物累积重金属，如镉和铜。