马勃
本条目存在以下问题,请协助改善本条目或在讨论页针对议题发表看法。
|
马勃(Puffball)是一类担子菌门的真菌通称,一般为球形,未成熟前是白色,成熟后为褐色,内部为粉末状,可入中药,用于止血。亦可用于烹饪,被视为松露近亲食材。
以前的分类法将马勃统一列为一个腹菌纲(Gasteromycetes)或腹菌亚纲(Gasteromycetidae),但最新的分类认为它们实际是一个多系群的组合,他们共同的地方是都具有一个密闭子实层的子实体,在内部产生孢子,其孢子不是像其他蕈类一样的掷孢子,而是稳孢子,也就是说当子实体成熟时不会将孢子抛出,而是子实体爆裂开,孢子如烟雾一样散出。马勃类可能是从伞菌类逐渐进化来的,现在已经不再把它们看作是属于同一个纲的品种。
马勃包括有马勃属(Calvatia)、硬皮马勃属(Scleroderma)、豆马勃属(Pisolithus)、网纹马勃属(Lycoperdon)和Calbovista属[1],马勃目的真菌一般没有菌柄,只有硬皮马勃属有一个紫色类似菌柄的产孢体。[2]
目前被发现最大的马勃真菌为巨大马勃(Calvatia gigantea),足足有1.5公尺长,达22公斤,相当于6岁孩童的重量。
生物学
编辑如同一般菌根真菌,马勃菌会透过与树木的根圈细根形成共生菌根,菌丝在接近土层表面附近形成原基体的构造进而发育成子实体,并撑开土层表面、持续膨大成长。成熟后的马勃菌子实体则会裂开、爆开,孢子以烟雾状喷出散播,英文名称 Puffball 一词即由此现象而来。
多根硬皮马勃成熟后表面会呈现出菠萝面包一般的较深裂纹,表皮较厚,开裂后内部孢子为粉状团型;彩色豆马勃个体成熟后表皮则呈黑褐色,薄而干硬,包裹住内部咖啡褐色的孢子粉,自然环境中即会飘散飞走。
食用
编辑马勃菌产量稀少、采集不易,再加上药用价值高,自然而然让人忽略了马勃作为美食珍馐的优秀潜力。随著顶级法式、义式料理对野生菌的运用与研发,松露、牛肝菌风靡全世界,马勃菌也开始进入高端餐厅的视野。与松露、野生菌或蘑菇等其他食用真菌类相比,马勃菌较少出现在大众餐桌之上,主要原因在于其对生长环境要求严苛以及地域餐饮文化差异。
最受欢迎的马勃中,欧美国家食用的巨大马勃(Calvatia gigantea)多生长于温带草地上,有波西米亚松露之称的彩色豆马勃 (Pisolithus arhizus)[3]以及多根硬皮马勃(Scleroderma polyrhizum)则多发现于松树林与杉树林土壤之下。与松露相近,多根硬皮马勃与彩色豆马勃区域性子实体约为一年一收,潮湿促进生长、干旱则减缓生长,有别于地面上野生菌类遇水迅速生长、干燥则皱缩凋零之特性。
生长初期采摘的巨大马勃质地幼嫩,菌菇风味清淡爽口。多根硬皮马勃与彩色豆马勃则具备更多样的烹饪优势,接近一年的生长期浓缩了四季的温度遽变与水土转化,同时作为共生块菌吸收松杉等树木根部之养分与精油,风味浓郁程度与白松露更相近。近年来西欧餐饮文化日益普及,马勃菌料理仍处于上升阶段,目前在亚洲台湾等地区已然成为各界主厨青睐的高端菌类食材。
新鲜的多根硬皮马勃表皮干燥常有龟裂,表层偏厚,内部质地均匀完整顺滑,野菌风味浓郁柔和。烘干脱水后出油,风味转苦为甘。低温熟成后,内部酵素逐渐软化菇体,野菌风味在表皮下浓缩之后变得更加浓重,并带有近似松露菌之酸味。
彩色豆马勃采摘后较为湿润且表皮松软,内部质地密度较大黏度较高,野菌味更为厚重且带有更深层的土味与草味,与新鲜松露更为接近。烘干脱水后内部质地紧缩转硬,松露香与香菇味更加明显。低温熟成过程中,菇体内部水份透出表层被吸水纸吸收,整体质地转硬转粉,菌菇味明显转化为巧克力之甜苦味。彩色豆马勃风味多变,加热熟透后菌菇味开始转化,油化后带有焦糖风味,粉化后则带有可可味。
药用
编辑自古以来于《名医别录》、《本草纲目》等中国著作中对马勃菌之药用价值均早已有所记载,内服外用具清热解毒、消炎止血之疗效,大马勃(Calvatia gigantra Loly)、紫色马勃(>Calvatia lilacina Lloyd</ small>)与脱皮马勃[(Lasiosphaera fenzlii)在中医药学中仍通过切块或研磨等方式入药。现代药理成分检测中含马勃素、尿素、麦角甾醇、亮氨酸及大量磷酸钠,对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、变形杆菌、肺炎双球菌以及少数致病真菌有抑制作用;其中马勃素本身则为抗癌物质,在动物临床实验中证实有效抑制咽喉癌与肺癌[4]。
分类
编辑主要目:
- 马勃目(Lycoperdales)、柄灰包目(Tulostomatales)、鸟巢菌目(Nidulariales)(和伞菌目(Agaricales)有亲缘关系)
- 担子菌纲:伞菌目:马勃科:马勃属
- Calvatia booniana -[2]
- Calvatia bovista -[5]
- 头状秃马勃Calvatia craniiformis [6]
- Calvatia cyathiformis -[2][6]
- Calvatia fumosa -[2][5]
- 大马勃Calvatia gigantea -[2][6]
- Calvatia lepidophora -[2]
- 茶褐马勃Calvatia rubroflava -[6]
- Calvatia sculpta -[2][5]
- Calvatia subcretacea (Handkea subcretacea) -[2][5]
- 担子菌纲:伞菌目:马勃科:网纹马勃属
- Lycoperdon foetidum (Lycoperdon nigrescens) [5]
- 网纹马勃Lycoperdon perlatum -[6][5]
- Lycoperdon pulcherrimum -[6][5]
- 小灰包Lycoperdon pusillum
- 担子菌纲:伞菌目:马勃科:摩尔根氏菌属
- 担子菌纲:伞菌目:马勃科:横膜马勃属
- Vascellum curtisii -[6]
- 草地横膜马勃Vascellum pratense -[5]
- 担子菌纲:伞菌目:马勃科:马勃属
- 硬皮马勃目(Sclerodermatales)(和牛肝菌目(Boletales)有亲缘关系)
- 担子菌纲:牛肝菌目:硬皮马勃科:硬皮马勃属
- 担子菌纲:牛肝菌目:豆马勃科:彩色豆马勃属
- 彩色豆马勃Pisolithus arhizus
- Pisolithus tinctorius[7]
此外,还有块菌目(Tuberales)是由子囊菌门(Ascomycota)进化而来的。
注释
编辑- ^ Freedman, Louise; Mycological Society of San Francisco, Wild About Mushrooms:Puffballs, 2000 [2008-08-03], (原始内容存档于2008-09-28) (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 Miller, Orson K. Mushrooms of North America. New York, NY: E.P. Dutton Publisher. 1977: 298. ISBN 0-525-47482-X.
- ^ Roberts P, Evans S. The Book of Fungi. Chicago, Illinois: University of Chicago Press. 2011: p. 525. ISBN 978-0-226-72117-0.
- ^ 医砭沈药子:常用中药(636味) 马勃科
- ^ 5.00 5.01 5.02 5.03 5.04 5.05 5.06 5.07 5.08 5.09 5.10 5.11 The Fungi of California. [2008-08-03]. (原始内容存档于2008-09-07). (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- ^ 6.00 6.01 6.02 6.03 6.04 6.05 6.06 6.07 6.08 6.09 6.10 6.11 6.12 6.13 6.14 Kuo, M. Puffballs. MushroomExpert.Com. 2006-02 [2008-08-03]. (原始内容存档于2008-09-21). (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- ^ Mónica Sebastiana, Ana Corrêa, Paula Castro, Miguel Ramos. Beneficial Microbes in Agro-Ecology. 2020, P707-726 [2022-04-12]. (原始内容存档于2022-04-12). (页面存档备份,存于互联网档案馆)
参考文献
编辑延伸阅读
编辑[编]