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马苏里拉奶酪

莫札瑞拉奶酪（义大利语：mozzarella）是一种源自于意大利南部坎帕尼亚地区和那不勒斯的淡奶酪。最初以水牛奶为主要材料，但由于成本原因，现在大部分都已经改用牛奶制作。

马苏里拉奶酪
水牛（英语：Italian Mediterranean buffalo）马苏里拉
原产国意大利
奶源意大利地中海水牛（英语：Italian Mediterranean buffalo）；意大利全部20个地区的家牛；一些地区也使用绵羊和家山羊
巴氏杀菌取决于品种
质感半软
脂肪含量22%
认证欧盟传统特色产品（英语：Traditional speciality guaranteed）：1998
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莫札瑞拉奶酪的颜色可以是纯白色，或者白中呈黄色。莫札瑞拉奶酪的成熟期为1－3天，由于水含量十分高，新鲜品的保存期最多为7天，因此，新鲜的莫札瑞拉奶酪很多时候也是在制造的那天被食用，为了方便保存，干了的莫札瑞拉奶酪可以保存一个月。

莫札瑞拉奶酪可以冷吃或者热吃，冷吃的话，与蕃茄切片搭配起来非常可口。加热食用，柔软的质感令莫札瑞拉在烤箱里可以慢慢融化在食物里。很多种类的披萨或义大利面（如千层面）也含有莫札瑞拉奶酪。

在意大利坎帕尼亚以水牛奶制作的莫札瑞拉奶酪（义大利语：mozzarella di Bufala Campana），已经在1996年获得原产地名称保护。

“Mozzarella”一词来源于意大利坎帕尼亚片区方言“mozzare”（“直译：用手切开”），传统制作过程中需要将凝乳在温水中用手撕开分段。

通常用处

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含莫札瑞拉奶酪的玛格丽塔披萨

以下是一些莫札瑞拉奶酪在西餐中的不同用处：

  • 作沙拉用：其中最有名的意大利凉菜卡布里沙律的原材料包括切厚片的莫札瑞拉奶酪，切片的番茄，以及新鲜的罗勒叶。
  • 作前菜用：马苏里拉奶酪会出现在一些需要烤的头盘，如烤莫札瑞拉洋菇。在北美洲，酥炸莫札瑞拉奶酪条是一种颇受欢迎的前菜。
  • 作义大利面用：有些烤的义大利面，如千层面上也有莫札瑞拉奶酪。
  • 作披萨用：大部分的意式薄饼上也有莫札瑞拉奶酪，从烤箱拿出来后，薄饼上化了的莫札瑞拉会令薄饼风味更佳。切薄饼时一直分不开的奶酪就是莫札瑞拉。[1][2][3]

不同种类

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用低水分莫札瑞拉作浇头最常见的芝士披萨
  • 鲜莫札瑞拉

在水中拉出形后直接包装供食用，通常会稍许晾干定型。

  • 水牛奶莫札瑞拉（意语：Mozzarella di latte di Bufala）

水牛在意大利全境分布，几乎所有在意大利出产的莫札瑞拉奶酪都是用水牛奶，和其他地区出产的更普遍的牛奶莫札瑞拉奶不同。

  • 牛奶莫札瑞拉（意语：Fior di Latte）

在欧盟之外，莫札瑞拉奶酪无需标明是否使用水牛奶，在此可以假定它们是用牛奶做的。

  • 棉羊奶莫札瑞拉（意语：Mozzarella Pecorella）

撒丁、阿布鲁佐、拉齐奥特色奶酪，另外加入了羊胃内的酵素。

  • 山羊奶莫札瑞拉

由于山羊奶强壮的味道，这类奶酪还在兴起中，产量不多。

  • 低水分莫札瑞拉

即披萨上最常用的芝士，通常用抽脂牛奶制成，半乳糖含量低，食品加工中也广泛使用。

保存与食用

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  • 水牛奶制造的莫札瑞拉奶酪一定要在乳清里保存
  • 把莫札瑞拉奶酪放到冰格保存，直到要用的时候才放到冰箱里解冻
  • 为了新鲜起见，若要把莫札瑞拉奶酪切片，注意最后一刻才切莫札瑞拉
  • 莫札瑞拉奶酪是一种很容易变质的食物，开封必须尽快吃完

料理图集

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参考文献

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  1. ^ Judy Ridgway. The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd. 1999. ISBN 9781840920819 （英语）. 
  2. ^ Kitchen Dictionary: Mozzarella. [2012-05-15]. （原始内容存档于2015-02-14） （英语）. 
  3. ^ What is mozzarella cheese? What is mozzarella made from?. About.com Home Cooking. 2020-01-13 [2012-05-15]. （原始内容存档于2017-01-30） （英语）. 
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