黑胡椒酱(英语:Peppercorn sauce,Black pepper sauce),又称黑椒酱黑椒汁,是一种由黑胡椒调配而成的调味料,咸中带辣,是西餐法国菜的肉类餐点常用到的酱料[1],也是港式西餐的主要酱料,虽以黑胡椒为基本材料[2],但各地制作黑胡椒酱的配方却各有不同。

法国菜餐厅的黑椒牛排,牛排上淋有法式黑胡椒酱
港式快餐店的黒椒牛排饭,用上港式黑椒汁

成分

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法式黑胡椒酱以忌廉为基底,加入小量磨碎的黑胡椒火葱香草而成,也可能会加入小量的干邑白兰地,制作出来的酱料呈淡褐色,属于法国菜中的白酱[1]。港式黑胡椒酱没有忌廉,取而代之是用水、面粉豉油蚝油调配,黑胡椒的份量也较多[3],故此颜色呈深褐色,味道也较辣[4]

参考资料

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  1. ^ 1.0 1.1 Cohen, Scott; Betancourt, Marian. The Texas Hill Country Cookbook: A Taste of Provence. Globe Pequot. 2007: 68. ISBN 978-0762743759. 
  2. ^ 茶記治癒系美食 鮮磨黑椒汁雞扒飯. 明报. 2020-10-09 [2023-10-17]. 
  3. ^ 蒜香黑椒牛柳. Yahoo新闻. 2018-01-24 [2024-06-29]. 
  4. ^ 碟頭飯難用好食材 食客回頭其實為芡汁!街訪藍領最愛黑椒牛扒飯?. MillMilk. 2022-01-17 [2023-10-17].