八寶素菜是潮州菜中的代表素菜[1] ，該菜歷史悠久，有上千年的歷史。「八寶素菜」用料講究，主要用蓮子、香菇、乾草菇、冬筍、髮菜、大白菜、腐枝、栗子八種植物性原料，經用上湯烹製而成。[2]該菜被命名為「八寶」，可見潮州人民對它的重視。[3]
八寶素菜以白菜心為主料，配有草菇、冬菇、口蘑、髮菜、冬筍、栗子、豆腐衣等食材。[4]
