卡津菜,或稱卡真菜[1](英語:Cajun cuisine,法語:cuisine cadienne),是由卡津-阿卡迪亞人發明的一種菜系。在18世紀,卡津-阿卡迪亞人被英國人驅逐英語Expulsion of the Acadians路易斯安那,在這裡,他們將西非、法國西班牙的烹飪方法融合進了其傳統烹飪方式,使用本地食材,創造了卡津菜。[2][3]

卡津菜和另一個路易斯安那菜系克里奧爾菜英語Louisiana Creole cuisine有着一定的相似性,都使用菜椒洋蔥旱芹作為「三位一體」的基礎食材。區別在於卡津菜更類似鄉村飲食,食材選擇更簡單;而克里奧爾菜來源於克里奧爾人,則更類似城市飲食,食材更複雜。[4]

術語

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卡津菜的一種:什錦飯

卡津菜一詞現在多用於模糊地指代來自路易斯安那州的各類傳統美食。自1980年代起,卡津菜開始成為一個流行術語,以至於出現了卡津薯條、卡津披薩和卡津壽司等食物。[3]1990年代,麥當勞還推出過卡津McChicken。[5]如今的大部分卡津菜實際上是在20世紀才出現的,廚師Paul Prudhomme英語Paul Prudhomme為現代卡津菜在美國全國的傳播起了推動作用。[6][7]在此之前,卡津菜只是簡單的菜餚,和美國南部非裔美國人的靈魂料理有不少相似之處。[8]

現代卡津菜的風格為辛辣、味道濃郁、且有悖傳統烹飪方式。[9]

可以歸為傳統卡津菜的有什錦飯秋葵濃湯,而水煮小龍蝦則是1960年布羅布里奇小龍蝦節後才開始流行的。[8][10]

特色菜

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食材

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卡津菜的取材有着密西西比河三角洲當地的特色。

流行文化

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圖片集

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參考文獻

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  1. ^ 图文:美国最受欢迎的卡真风味美食. 新浪教育. 
  2. ^ A Brief History Of Cajun Cuisine. TheCultureTrip. [2022-07-15]. (原始內容存檔於2022-08-15). 
  3. ^ 3.0 3.1 A taste of Creole and Cajun cuisine in 10 stories. THNOC's Visitor Services Department. January 31, 2021 [2022-07-15]. (原始內容存檔於2022-07-15). 
  4. ^ Cajun vs. Creole Food - What is the Difference?. LouisianaTravel. [2022-07-15]. (原始內容存檔於2022-07-15). 
  5. ^ MCDONALD'S SEEKS A NARROWER FOCUS. 芝加哥論壇報. Nov 11, 1997 [2022-07-15]. (原始內容存檔於2022-07-15). 
  6. ^ Paul Prudhomme, Chef Who Put Cajun Cooking on National Stage, Dies at 75. 紐約時報. 2015-10-08 [2022-07-15]. (原始內容存檔於2021-12-26). 
  7. ^ Paul Prudhomme, Louisiana chef who popularized Cajun cooking, dies at 75. 洛杉磯時報. 2015-10-08 [2022-07-15]. (原始內容存檔於2022-07-15). 
  8. ^ 8.0 8.1 Bienvenu, Marcelle; Brasseaux, Carl A.; Brasseaux, Ryan A. Stir the Pot: The History of Cajun Cuisine. Hippocrine Books. June 2008. ISBN 978-0-7818-1212-2.  Retrieved 2014-04.
  9. ^ Read, Mimi. Real Cajun Food, From Swamp to City: [Dining In, Dining Out / Style Desk]. New York Times. ProQuest 434010916. 
  10. ^ HISTORY AND ORGANIZATION A BREAUX BRIDGE TRADITION SINCE 1960. bbcrawfest. [2022-07-15]. (原始內容存檔於2022-07-15). 
  11. ^ Reed, David W. Smothered Meat With Rice and Gravy. Texas A&M University. [2012-11-24]. (原始內容存檔於2013-01-24). 
  12. ^ Barton, Eric. How to Throw a Louisiana Crawfish Boil (Even If You're Landlocked). Food & Wine. Meredith Corporation Allrecipes Food Group. [7 April 2019]. (原始內容存檔於2019-04-07).