埃古斯或稱埃古西[1]伊古西(英語:Egusi, agusi, agushi),是一類葫蘆科植物(比如南瓜西瓜葫蘆)的富含脂肪蛋白質的種子,在烘乾或曬乾後使用。它也是西非飲食英語West African cuisine中的主要烹飪食材之一[2]

去殼的埃古斯
帶殼的埃古斯
碎番薯配埃古斯魚湯
埃古斯與苦葉湯

當地人們爭議這個詞,是否更適合用於描述那些特定的大種籽瓜類(比如苦西瓜籽),還是用於描述任何葫蘆科植物的種子[3]。但這些種子的特性和用途大致相同。種植埃古斯的主要國家有馬里布基納法索多哥加納科特迪瓦貝寧尼日利亞喀麥隆[4]

使用

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埃古斯湯是一種用埃古斯搗碎攪拌增稠後的湯類,它在西非深受歡迎。在不同地區中味道各有不同[5]。除使用種子、水、油之外,埃古斯湯通常還增加一些菜葉、蔬菜、調味料和肉類。菜葉通常包括斑鳩菊葉凹槽南瓜葉英語Telfairia occidentalis青葙菠菜。其他蔬菜常見有西紅柿秋葵。典型的調料有辣椒洋蔥非洲刺槐豆英語Parkia biglobosa。此外還常常加有牛肉羊肉淡水龍蝦[6]

尼日利亞,埃古斯深受不同人群的歡迎,特別是尼日利亞東南部的伊格博人英語Igbo people、南部的伊比比奧人英語Ibibio people埃菲克人英語Efik people卡拉巴爾人)、北部的豪薩人、西南部的埃多人埃桑人英語Esan people埃特薩克人英語Etsakọ people約魯巴人均喜愛埃古斯,值得一提的是位於奧孫州伊利沙民眾,喜歡吃碎番薯配埃古斯湯[7]

加納,埃古斯也被稱為阿古西之阿卡羅阿(英語:akatoa of agushi)。其使用方法與尼日利亞相似,通常用來做湯和燉菜[8],最常見的是製成帕拉維菜英語palaver sauce(英語:palaver sauce[9])。

1980年後期,加拿大政府資助了一個研發機器項目,用於幫助喀麥隆人處理埃古斯的脫殼曬制[10]。尼日利亞已經開發出一種製作埃古斯的機器[11]

相關

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參考

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  1. ^ 教科文組織編寫《非洲通史》國際科學委員會 B. A. 奧戈特主編. 非洲通史 第5卷 十六世纪至十八世纪的非洲. 北京:中國對外翻譯出版公司. 2001.08: 351. ISBN 7-5001-0431-6. 
  2. ^ Rachel C. J. Massaquoi, "Groundnut, Egusi, Palm Oil, and Other Soups"頁面存檔備份,存於網際網路檔案館), in Foods of Sierra Leone and Other West African Countries: A Cookbook, AuthorHouse, 2011, p. 36.
  3. ^ National Research Council. Egusi. Lost Crops of Africa: Volume II: Vegetables. National Academies Press (155–171). 2006: 158 [2018-10-30]. (原始內容存檔於2020-10-26). 
  4. ^ National Research Council. Egusi. Lost Crops of Africa: Volume II: Vegetables. 2006: 169 [2018-10-30]. (原始內容存檔於2020-10-26). 
  5. ^ Badiru, I. & Badiru, D. Isi Cookbook: Collection of Easy Nigerian Recipes. Bloomington: iUniverse. 2013: 36 [2018-10-30]. (原始內容存檔於2020-08-01). 
  6. ^ 馬連鎮主編;世界食品經濟文化通覽編委會. 世界食品经济文化通览 第1卷. 北京:西苑出版社. 2000.10: 874. ISBN 7-80108-249-4. 
  7. ^ IYAN & EGUSI SOUP. www.vegannigerian.com. [2018-10-30]. (原始內容存檔於2021-01-12) (英國英語). 
  8. ^ 13 Nigerian Foods That Are Eaten By Ghanaians But Have Different Names. OMGVoice.com. 2016-03-01 [2018-10-30]. (原始內容存檔於2016-11-27). 
  9. ^ West African Spinach Stew Recipe. The Spruce Eats. [2018-10-30]. (原始內容存檔於2016-11-27). 
  10. ^ Projects in Cameroon. [2018-10-30]. (原始內容存檔於2014-11-27). 
  11. ^ Shittu, S. K. & Ndrika, V. I. O. Development and performance tests of a melon (egusi) seed shelling machine. Agricultural Engineering International: CIGR Journal. 2012 [2018-10-30]. (原始內容存檔於2020-08-05).