小炒是將豆腐乾香菇肉絲等食材不停地在內翻動的一種快速完成的烹調。一般均先熱,熱油後爆香,最常用的爆香原料為絲或蒜頭再加入食材翻炒。小炒也可以是用這種烹飪方法做的食品的名稱。

香港酒家的一種小炒,以鳥形的脆片載著炒海鮮蔬菜

在南洋地區(馬來西亞,新加坡),這類菜也稱煮炒