抗結劑

抗結劑又稱抗結塊劑，是一種食品添加劑，它的作用是防止食品形成塊狀（結塊）。它一般放在粉末狀或顆粒狀（英語：Granular material）食物中，如食鹽或糖果^[1]^[2]。還有一些抗結塊劑的作用是吸收 (化學)多餘的水分，例如矽酸鈣（CaSiO₃）添加到食鹽中後，既能吸收水又能吸收油。防結塊劑還能用於非食品，例如路鹽、^[3]肥料、^[4]化妝品、^[5]合成清潔劑^[6]。

一些研究表明，抗結劑可能對食物的營養成分產生負面影響，例如大多數抗結塊劑會導致添加到食物中的維生素C降解和流失^[7]。

示例

鹽中的抗結劑在成分中表示，如「抗結劑(554)」，即硅鋁酸鈉。該產品存在於許多商業食鹽以及奶粉、雞蛋混合物、糖製品、麵粉和香料中。在歐洲，亞鐵氰化鈉 (535) 和亞鐵氰化鉀 (536) 是食鹽中更常見的抗結塊劑。更昂貴的食鹽中使用的「天然」抗結劑包括碳酸鈣和碳酸鎂。

最廣泛使用的抗結劑包括鈣和鎂的硬脂酸鹽、二氧化硅和各種硅酸鹽、滑石粉以及麵粉和澱粉。食鹽中使用亞鐵氰酸鹽。^[1]以下抗結劑按其在國際食品法典中的編碼順序列出。

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