抿羹

抿羹是晉語區常見的家庭麵食，是山西省中部家庭日常的一種麵食（羹字在并州片呂梁片讀音多為/tɕie/或/tɕia/，在太原話等方言中與尖字同音，因而很多時候被誤寫作「尖」），晉語也稱為抿圪抖兒等。抿羹的抿字表示此種麵食的製法。

原料

比較傳統的抿羹用豆面製成，故可根據其原料稱其為豆面抿羹。現在通用的做法中常以豆面或玉米麵、高粱面摻白面（普通麵粉）為原料。

製法

用豆面（或玉米麵、高粱面）與白面按照一定比例摻雜（用純白面也可製作），加水和面至較稀的程度。將沸水鍋上放上抿羹床，將和好的面置於平面上面有多個筷子頭粗細的孔眼的抿羹床上，然後用抿羹挫或手掌用力推壓面，做出抿的動作，使面從抿羹床的孔眼中穿過，成型，落入下面的鍋中煮熟。煮熟後將抿尖用笊籬撈起，一般澆各種鹵（用山藥蛋、西紅柿等製成，方法隨意）或燴菜食用。

特點

作為山西傳統麵食的一種，抿羹的口感獨特，易於入口且容易消化，是山西傳統麵食的代表之一。

參看

• 山西麵食
• 剔羹
• 刀削麵