抿羹晋语区常见的家庭面食,是山西省中部家庭日常的一种面食(字在并州片吕梁片读音多为/tɕie/或/tɕia/,在太原话等方言中与字同音,因而很多时候被误写作“尖”),晋语也称为抿圪抖儿等。抿羹的抿字表示此种面食的制法。

原料

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比较传统的抿羹用豆面制成,故可根据其原料称其为豆面抿羹。现在通用的做法中常以豆面或玉米面、高粱面掺白面(普通面粉)为原料。

制法

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用豆面(或玉米面、高粱面)与白面按照一定比例掺杂(用纯白面也可制作),加水和面至较稀的程度。将沸水锅上放上抿羹床,将和好的面置于平面上面有多个筷子头粗细的孔眼的抿羹床上,然后用抿羹挫或手掌用力推压面,做出抿的动作,使面从抿羹床的孔眼中穿过,成型,落入下面的锅中煮熟。煮熟后将抿尖用笊篱捞起,一般浇各种卤(用山药蛋、西红柿等制成,方法随意)或烩菜食用。

特点

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作为山西传统面食的一种,抿羹的口感独特,易于入口且容易消化,是山西传统面食的代表之一。

参看

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