擀麵棍是一種烹飪工具,呈圓柱形,用來在平面上滾動,擠壓麵團等可塑性食品原料。
日本的棒狀擀麵棍
先秦已發明擀麵杖,至宋朝手擀麵才大行其道,宋朝人所謂「餺飥」指的是新興的手擀麵。[1]
主要有兩類形狀:
- 東亞地區和法國擀麵棍為實心的棒狀,為木材製造,直徑2-3厘米。有的棒狀桿麵棍兩端稍細,以便於手握。在需要靈活操作的時候(例如製作餃子皮),人們經常只用一隻手滾動擀麵棍,另一隻手隨時調整麵團的位置。
西方的滾筒狀桿麵棍
- 西方其他地區的擀麵棍為內外兩層的滾筒狀。主體圓柱直徑7-10厘米,內含一個軸心,並在兩端引出手柄。使用者抓住手柄推拉,使得滾筒在麵團上滾動。這類桿麵棍比棒狀的靈活性差,更適用於擀成厚度均勻的大片。為了控制原料的溫度,有些複雜的擀麵棍還在內部灌注冷/熱水。
在漫畫(主要是西方漫畫)中,西式擀麵棍常被家庭主婦用來當作對付晚歸或醉酒丈夫的武器。
- ^ 李開周. 吃一場宋朝年夜飯. CTnews書刊. [2018-08-08]. (原始內容存檔於2018-08-08) (中文(臺灣)).