無為板鴨,又稱無為熏鴨,是安徽省無為市的一道特色菜。

歷史

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板鴨製作始於清乾隆年間[1],至道光年間已經盛行。據《無為縣誌》記載,「民俗婚筵多用鵝,後改為鴨」。[2]民國年間成書的《無為縣小志》亦有提及:「無為板鴨(滷製後復以木屑烘之,使作褐色)肥嫩異常,別具風味,馳名附近」。民間傳說板鴨為遷至無為定居的新疆回民所創[3][4]。亦有傳說認為是無為人從南京板鴨改進而來。[1][5]

製作方法

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  1. 取麻鴨一隻,洗淨後去除內臟。
  2. 用鹽及硝水醃製四小時。
  3. 將整鴨放入沸水,燙至鴨皮收縮崩緊。
  4. 用杉木屑在熏鍋中熏制。
  5. 放入滷水,滷製一小時左右即成。

特色

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無為板鴨色澤金黃,油而不膩,嫩香脫骨,味美可口。無為板鴨常年為手工製作,產量很少。無城鎮內馬家、燕家[2]襄安的沐家、胡家、彭家,石澗的季家[4]在當地人中非常有名。近年來開始有批量生產真空包裝的板鴨上市。

參考文獻

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  1. ^ 1.0 1.1 无为熏鸭的具体做法. 為吃美食網. [2009-05-23] (中文(簡體)). [永久失效連結]
  2. ^ 2.0 2.1 麗娃河. 无为板鸭. 合肥晚報. 2006-03-11 [2009-05-23]. (原始內容存檔於2015-06-07) (中文(簡體)). 
  3. ^ 无为板鸭. 中國食補網. [2009-05-23] (中文(簡體)). [永久失效連結]
  4. ^ 4.0 4.1 无为名片——无为板鸭. 無為論壇. 2009-05-07 [2009-05-23] (中文(簡體)). [永久失效連結]
  5. ^ 盛思源、白水泉. 无为板鸭趣闻. 無為縣人民政府. 2009-05-18 [2009-05-24]. (原始內容存檔於2010-03-26) (中文(簡體)). 

參考資料

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