烘炒是一種加熱乾食品的方法,而且當人們用烘炒這種方法加熱乾燥食品時不能放入油或者水。當人們要加熱堅果種子等乾燥食品時就會用到烘炒這一方法。人們一般會在平底鍋中烘炒乾燥食品,[1]烘炒會改變食物中蛋白質的化學性質,而且還會增強某些香料的香氣和味道。為了確保加熱均勻,在烘炒時要攪動一下食物。

正在烘炒的咖啡豆

參考文獻

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