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坚果

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坚果（英语：nut）是植物的一类果实，通常用来泛指果皮坚硬的干果类；依植物学的定义，坚果是果皮坚硬成骨质状且成熟后果皮不自然开裂的果实，属干果中的闭果，通常其内只含一枚种子。但在日常口语或烹饪学中，凡有坚硬外壳及油性的果仁，不论其果实或种子皆泛称坚果。

许多榛子，不论依植物学或日常定义，榛子都是坚果
日常口语的坚果：榛子在植物学定义下也是坚果。巴西豆是蒴果的籽，在植物学定义下不是坚果，核桃、长山核桃和扁桃是核果的籽，在植物学定义下也不是坚果

大部分果实中的种子可以自然的和壳分开，但像榛子、栗子及橡子等坚果，其硬壳包住种子，不易将硬壳和种子分开。日常口语指的坚果范围较广，像开心果及巴西豆不是植物学中所定义的坚果，但在日常生活中视为坚果[1]。日常口语指的“坚果”，一般是指带有硬壳、可食用的干燥种子，尤其包括多种常见的可食用果核。[2]

植物学定义

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种子是受精且成熟的植物胚珠，其中包括三个部分，可以发育成为新植物的胚（embryo），富含养份的胚乳，以及有保护作用的种皮。以植物学的定义来看，坚果是指其中大部分是胚乳，且有坚硬外壳的种子，在坚果成熟过程中，外壳会逐渐变硬[3]。有些坚果也可能会在总苞（involucre）内，总苞是由花朵的苞片所形成的结构。总苞有不同的外形，视坚果种类而定[4]。大部分的坚果都是源自雌花器，都是闭果（indehiscent，成熟时不会自动开启）。树坚果（True nuts）是由壳斗目植物所产生的，例如山毛榉科的水青冈属、栗、栎属、石栎属和Notholithocarpus（英语：Notholithocarpus），以及桦木科的榛属、Corylus maxima（英语：Corylus maxima）和鹅耳枥属。

干的核果也常称为是坚果，例如长山核桃、扁桃、澳大利亚坚果、石栗、菱角和核桃。核果是不会开裂的果实，外部肉质部分是由外果皮（英语：exocarp）或果皮，以及中果皮（mesocarp）或果肉组成, 这些围绕在核外，在内果皮（英语：endocarp）内有种子。干核果的外层会变干，剩下的果壳是子房壁或是榖层皮的一部分，种子外面坚硬的壳是榖层皮的一部分[4]。

小的坚果有时也会称为果仁（nutlet）。在植物学的果仁是指种子外面有坚硬外层包覆的果核（例如核果）。核桃（山核桃属的果实 ）不太容易分类，有些坚果的特征，但有时会归在其他分类中。

“树坚果”(tree nut）不是植物学名词，是指从树上长的坚果，常用在有关食物过敏的叙述中。有些人会被花生（在植物学分类上是荚果，不是坚果）过敏，而有些人会对坚果过敏，而这些坚果是长在树上的，和花生不同。

产量

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市场上贩售的坚果
2019年全球产量
单位：百万英吨[5]
坚果 产量
花生
48.8
核桃
4.5
腰果
4.0
杏仁果
3.5
栗
2.4
榛子
1.1
开心果
0.9
巴西豆
0.07

以下是一些主要的坚果[5][6]。

坚果
名称 图片 起源 说明 产量
杏仁果
（Prunus dulcis）
 
 起源自伊朗及伊朗周围的地区 又名巴坦木，美国大杏仁，扁桃仁等。果实是核果，有外壳、硬壳和内果皮，内果皮内有种子[4]。杏仁果在贩售时可能有壳，也可能没有壳。去皮杏仁果（Blanched almonds）是用去除壳的杏仁果，再用热水处理，再其种皮软化之后去除 2019年时，全球无壳杏仁果的产量是350万吨，最主要的出产地是美国、西班牙、伊朗、土耳其及摩洛哥[5]。
巴西豆
（Bertholletia excelsa）
 
 源自南美热带地区，果子是从森林的树上所采集的 坚果是有硬壳的种子，包裹在硬木质的蒴果内[4] 2019年的全球产量有78,000吨，其中大部分是来自巴西和玻利维亚的亚马孙雨林[5]
腰果
（Anacardium occidentale）
 
 源自巴西东北部，许多热带地区都有种植 果实是厚壳、带种子的核果，长在肉质茎的顶端[4] 2019年的全球产量有四百万吨，主要出产于科特迪瓦和印度[5]
栗
（Castanea dentata）
 
 是北半球温带的原生植物，也曾是一些地区的粮食作物 栗属于真坚果，生长在带刺的杯状总苞中[4] 2019年的全球产量是240万吨，主要产地是中国、土耳其、大韩民国、葡萄牙、意大利、希腊和西班牙[5]
榛子
（Corylus avellana）
 
 是北半球温带的原生植物 果实属于真核果，长在叶状或管状总苞中[4] 2019年时的全球产量是110万吨，最主要的在土耳其，其他生产的国家有意大利、阿塞拜疆、美国、智利和中国[5]
夏威夷果
（Macadamia spp.）
 
 是澳大利亚的原生植物，在欧洲人进入澳大利亚之前，澳大利亚坚果是澳大利亚原住民（英语：Aboriginal Australians）的主要食物 果实是坚硬、木质、球状的葖果，顶端有突起，其中有一颗到二颗种子 2019年时的全球产量是20万吨，主要的生产国是南非、其次是澳大利亚和肯尼亚[7]
花生
（Arachis hypogaea）
 
 最早在南美洲生长，已人工种植约一万年，许多长在热带地区 花生是豆科植物，其果实是豆荚状的，其中有一个或二个像坚果一样的种子[4] 2019年的全球产量是4900万吨。中国的生产量最多，其次是印度、尼日利亚、苏丹和美国[5]
长山核桃
（Carya illinoinensis）
 
 是美国南部以及墨西哥北部的原生植物 这种果实是假核果，有绿色半肉质外壳 每年的产量约在200万至300万吨之间。美国主要种植的州有佐治亚州、新墨西哥州以及德州[8]。
松子
（Pinus spp.）
 
 北半球 种子藏在木质的球果中[4] 2017年的全球产量是23,600吨，主要的生产国有大韩民国、俄罗斯、中国、巴基斯坦和阿富汗[9]
开心果
（Pistacia vera）
 
 中亚的原生植物，是沙漠中的树 果实是核果，在坚硬奶油色的外壳内有一个长形的种子，在成熟时外壳的一侧会破裂[4] 2019年的全球产量是90万吨，主要生产国有伊朗和美国、中国和土耳其也有，但产量较少[5]
核桃
（Juglans regia）
黑核桃（英语：Juglans nigra）
（Juglans nigra）
 
 核桃源自于伊朗和中亚，黑核桃源自于美国东部 这种果实是假核果，有绿色半肉质外壳[4] 2019年，带壳核桃的产量是450万吨，主要的生产国是中国，其次是美国和伊朗[5]

坚果食物以及对健康影响

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坚果中含有可以让植物发芽生长需要的各种营养[10]。实际成分会依植物品种而不同，但坚果中的水分和糖类比较少，有高含量的脂质、蛋白质、矿物质和维生素[10]。其中的蛋白质，有90%可以消化，比肉和鱼要低，但若经过咀嚼，可以提升其消化率[11]。其中的脂质大部分是不饱和脂肪，坚果也是ω-3脂肪酸的来源之一[10][12]。 坚果是健康饮食的一部分，长期摄取坚果中的各种营养有助于降低心血管疾病的风险，降低血脂，也会降低死亡率[10]。对于素食者，坚果也可以提供其他素食食物中不足的营养成分[11]。

坚果的营养对人和野生动物都有帮助[10]。坚果的油脂含量较高，是很好的能量来源[10]。许多坚果是人类可以食用的，会用在烹调中、也有可能当作零嘴食用，或是烘烤后食用，也有可能作成坚果酱，或是制成油脂供烹调或化妆品用[10]。适度的摄取坚果–大约每星期5盎司（140克）–对体重控制有帮助[10]。

坚果食物是常见的食物过敏源[10]。其反应可能很轻微，也有可能严重到会威胁生命的过敏性休克。其反应是因为人体在接收到坚果中的过敏原时，所释放的组织胺，因此造成食物过敏[13]。许多专家建议对花生过敏的人避免吃其他坚果，对其他坚果过敏的人也避免吃花生[10][14]。

 
生的混合坚果，是种零食

相关条目

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参考资料

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  1. ^ Alasalvar, Cesarettin; Shahidi, Fereidoon. Tree Nuts: Composition, Phytochemicals, and Health Effects (Nutraceutical Science and Technology). CRC. 2009: 143. ISBN 978-0-8493-3735-2. 
  2. ^ Black, Michael H.; Halmer, Peter. The encyclopedia of seeds: science, technology and uses. Wallingford, UK: CABI. 2006: 228. ISBN 978-0-85199-723-0. 
  3. ^ Mellor, Charlie. What’s the difference between nuts and seeds?. The Woodland Trust. 2019-08-29 [2021-06-28]. （原始内容存档于2021-11-15）. 
  4. ^ 4.00 4.01 4.02 4.03 4.04 4.05 4.06 4.07 4.08 4.09 4.10 Armstrong, W.P. Fruits Called Nuts. Palomar College. 2009-03-15 [2021-06-28]. （原始内容存档于2021-11-07）. 
  5. ^ 5.00 5.01 5.02 5.03 5.04 5.05 5.06 5.07 5.08 5.09 堅果生產量. 美国粮食及农业组织（英语：Food and Agriculture Organization of the United Nations），组织统计数据库（FAOSTAT）. 2019 [2021-06-27]. （原始内容存档于2011-07-13）. 
  6. ^ Wilkinson, Jennifer. Nut Grower's Guide: The Complete Handbook for Producers and Hobbyists. Csiro Publishing. 2005: 14 [2021-11-15]. ISBN 0-643-06963-1. （原始内容存档于2022-04-12）. 
  7. ^ Motaung, Ntswaki. More and more macadamia produced globally. Agriorbit. 2018-05-30 [2021-07-05]. （原始内容存档于2019-01-15） （美国英语）. 
  8. ^ Pecans. Agricultural Marketing Resource Center. August 2015 [2021-07-05]. （原始内容存档于2022-04-12）. 
  9. ^ Geisler, Malinda; Romero, Christina. Pine Nuts. agmrc.org. October 2018 [2021-07-06]. （原始内容存档于2021-04-10）. 
  10. ^ 10.00 10.01 10.02 10.03 10.04 10.05 10.06 10.07 10.08 10.09 Nuts. Micronutrient Information Center, Linus Pauling Institute, Oregon State University, Corvallis, OR. 2018-09-01 [2019-03-28]. （原始内容存档于2019-03-28）. 
  11. ^ 11.0 11.1 Jaffa, Myer Edward. Nuts and Their Uses as Food. U.S. Government Printing Office. 1908: 14–18 [2021-11-18]. （原始内容存档于2021-11-18）. 
  12. ^ Whitney, Ellie; Rolfes, Sharon Rady. Understanding Nutrition. Cengage Learning. 2018: 755– [2021-11-18]. ISBN 978-1-337-67237-5. （原始内容存档于2022-02-15）. 
  13. ^ Harding, Mary. Nut Allergy. Patient. [2021-07-10]. （原始内容存档于2022-01-30）. 
  14. ^ Common Food Allergens. Food Allergy Research & Education. [2007-06-24]. （原始内容存档于2007-06-13）. 
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