石磨腸粉
石磨腸粉,又稱皺皮腸粉,是一種採用傳統石磨製作米漿製作而成的腸粉,是廣東流行的早餐。[1]由於其腸粉皮較薄,故較易起皺,因而又稱為「皺皮腸粉」。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d9/%E9%B8%A1%E8%9B%8B%E7%98%A6%E8%82%89%E7%9F%B3%E7%A3%A8%E8%82%A0%E7%B2%89.jpg/220px-%E9%B8%A1%E8%9B%8B%E7%98%A6%E8%82%89%E7%9F%B3%E7%A3%A8%E8%82%A0%E7%B2%89.jpg)
製作方式
編輯石磨腸粉的米漿是用石磨製作的,石磨磨出的米漿很細膩,在米漿中加入豬肉、雞蛋、蝦、牛肉等配料,再用抽屜式蒸架快速蒸熟,最後加上醬汁。
與布拉腸粉的區別
編輯石磨腸粉有別於布拉腸粉,石磨腸粉在製作時是將米漿及餡料放進抽屜式蒸架蒸熟,然後剷起粉皮包着餡料,而不會用手去捲。[1]
參考資料
編輯- ^ 1.0 1.1 話你知﹕廣東腸粉分兩大流派 石磨腸粉店佔半壁江山 - 20190322 - 報章內容. 明報財經網. [2022-08-03]. (原始內容存檔於2022-08-03) (英語).