芹鹽

调味盐的一种,通常是用西芹的种子来制取。

芹鹽(Celery salt)是一種調料,屬於調味鹽英語Seasoned salt的一種,通常是用西芹的種子來製取的,有時也使用產生干芹菜來製取。[1][2][3]西芹的種子也可用來制油。[4]

芹鹽

作為一種蔬菜製品,其原料芹菜種子中含有鉀離子的數量約為鈉離子數量的九倍以上。[5]

用途

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芹鹽中通常加入二氧化硅硅酸鈣等作為吸水乾燥劑。

某一些品牌的芹鹽中是添加有很高的硝酸鈉防腐劑的。[來源請求]當將芹鹽添加到食物中,會有一部分的硝酸鈉在人體內轉化為亞硝胺,這是一種可能的致癌物質。[6]

芹鹽在食品產業中也經常用來防止產品變質。[7]

參見

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參考文獻

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  1. ^ Culinary Herbs - Ernest Small頁面存檔備份,存於網際網路檔案館). p. 177.
  2. ^ Coffee and Tea Industries and the Flavor Field頁面存檔備份,存於網際網路檔案館) . 1914. p. 270.
  3. ^ Celery Salt | Ingredients, Nutritional information & Usage Ideas | Schwartz. [2018-02-07]. (原始內容存檔於2015-09-09). 
  4. ^ Celery | Bart Ingredients. [2018-02-07]. (原始內容存檔於2017-10-09). 
  5. ^ 存档副本. [2018年3月21日]. (原始內容存檔於2018年3月21日). 
  6. ^ Nitrosamines and Cancer. [2018-02-07]. (原始內容存檔於2015-03-02). 
  7. ^ Nitrates: Facts About Sodium Nitrate. [2018-02-07]. (原始內容存檔於2017-02-11).