西湖蓴菜

西湖蓴菜，是指用西湖的蓴菜製作的一道菜，屬於中國浙菜杭幫菜的代表。西湖蓴菜也可以指製作西湖蓴菜湯的材料，屬浙江杭州當地土特產。

浙江杭州大清谷蓴菜塘上的廊道

蓴菜湯

特點

蓴菜，又名馬蹄草、水蓮葉，是一種珍貴水生植物，當地主要產地有銅鑑湖。其嫩莖、嫩芽、卷葉周圍都有白色透明的膠狀物，營養很高，並且口感清爽。當地人以西湖蓴菜制湯（西湖蓴菜湯），又稱雞火蓴菜湯，為杭州當地傳統名菜，常用火腿絲、雞脯絲為輔料烹製而成。

開發

蓴菜有較早的飲食史，但當地最初並不常用。改革開放之後，有大批外國遊客抵達杭州觀光，有日本遊客提出要吃西湖蓴菜湯。當地賓館在上泗探查出銅鑑湖有大量蓴菜，之後浙江省外貿公司根據市場需求，決定在當地建立蓴菜生產基地，並於1979年辦起杭州西湖蓴菜廠，為浙江省第一家農貿聯營的西湖蓴菜加工企業。之後隨着經濟不斷向好，當地有大量企業開始從事蓴菜加工企業。2007年，杭州市種子總站承擔了「西湖蓴菜種質資源保護區建設項目」，該項目為當年浙江省級種質資源保護的十大項目之一。2009年，入選西湖區第二批非物質文化遺產名錄。