西湖蓴菜,是指用西湖蓴菜製作的一道菜,屬於中國浙菜杭幫菜的代表[1]。西湖蓴菜也可以指製作西湖蓴菜湯的材料,屬浙江杭州當地土特產。

浙江杭州大清谷蓴菜塘上的廊道
蓴菜湯

特點

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蓴菜,又名馬蹄草、水蓮葉,是一種珍貴水生植物,當地主要產地有銅鑑湖。其嫩莖、嫩芽、卷葉周圍都有白色透明的膠狀物,營養很高,並且口感清爽。當地人以西湖蓴菜制湯(西湖蓴菜湯),又稱雞火蓴菜湯,為杭州當地傳統名菜,常用火腿絲、雞脯絲為輔料烹製而成[2]

開發

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蓴菜有較早的飲食史,但當地最初並不常用。改革開放之後,有大批外國遊客抵達杭州觀光,有日本遊客提出要吃西湖蓴菜湯。當地賓館在上泗探查出銅鑑湖有大量蓴菜,之後浙江省外貿公司根據市場需求,決定在當地建立蓴菜生產基地,並於1979年辦起杭州西湖蓴菜廠,為浙江省第一家農貿聯營的西湖蓴菜加工企業。之後隨着經濟不斷向好,當地有大量企業開始從事蓴菜加工企業[3]。2007年,杭州市種子總站承擔了「西湖蓴菜種質資源保護區建設項目」,該項目為當年浙江省級種質資源保護的十大項目之一[4]。2009年,入選西湖區第二批非物質文化遺產名錄[5]

參考資料

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  1. ^ 童少飛,陳建華主編. 诗画山水浙江 1. 北京:中國旅遊出版社. 2015.04: 39. ISBN 978-7-5032-5205-1. 
  2. ^ 王輝編著. 中国古代饮食. 北京:中國商業出版社. 2015.12: 159. ISBN 978-7-5044-8591-5. 
  3. ^ 張學勤主編. 水流碧玉山流翠 三江两岸风物特产与古树名木. 杭州:杭州出版社. 2013.11: 70–72. ISBN 978-7-80758-876-4. 
  4. ^ 西湖莼菜有了种质资源保护区. 中新網. [2020-12-03]. 
  5. ^ 西湖区10个非物质文化遗产项目被列入市级名录. www.hzxh.gov.cn. [2020-12-03]. [失效連結]