馬斯卡彭乾酪

馬斯卡邦尼奶酪（義大利語：Mascarpone）是產於意大利皮埃蒙特、倫巴第地區的一種鮮奶酪，脂肪含量特別豐富。馬斯卡邦尼奶酪廣泛用於意大利料理中，著名的提拉米蘇就以馬斯卡邦尼奶酪為必要原料。

馬斯卡邦尼奶酪
奶源	牛奶
類型	鮮奶酪
脂肪含量	～90%
地區	意大利皮埃蒙特、倫巴第

馬斯卡彭奶酪是鮮奶油加酒石酸形成的，該反應不及發酵反應穩定，所以保存期限不長，也因此一旦高速攪拌會發生乳液分離，所以打發該奶酪時應手打。除了提拉米蘇，在製作披薩，重奶油奶酪蛋糕和意大利燴飯時用它可以提高口感的濃稠度。

參考文獻

• Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.