马斯卡邦尼奶酪

马斯卡邦尼乳酪（意大利语：Mascarpone）是产于意大利皮埃蒙特、伦巴第地区的一种鲜乳酪，脂肪含量特别丰富。马斯卡邦尼乳酪广泛用于意大利料理中，著名的提拉米苏就以马斯卡邦尼乳酪为必要原料。

马斯卡邦尼乳酪
奶源	牛奶
类型	鲜乳酪
脂肪含量	～90%
地区	意大利皮埃蒙特、伦巴第

马斯卡彭乳酪是鲜奶油加酒石酸形成的，该反应不及发酵反应稳定，所以保质期不长，也因此一旦高速搅拌会发生乳液分离，所以打发该乳酪时应手打。除了提拉米苏，在制作披萨，重奶油乳酪蛋糕和意大利烩饭时用它可以提高口感的浓稠度。

参考文献

• Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.