乙基香蘭素
化合物
乙基香蘭素（英語：Ethyl Vanillin）是淡黃色或白色針狀結晶，分子式 C9H10O3。
| 乙基香蘭素 | |
|---|---|
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| IUPAC名 3-Ethoxy-4-hydroxybenzaldehyde | |
| 英文名 | Ethylvanillin |
| 別名 | Bourbonal |
| 識別 | |
| CAS號 | 121-32-4 
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| PubChem | 8467 |
| ChemSpider | 8154 |
| SMILES |
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| InChI |
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| InChIKey | CBOQJANXLMLOSS-UHFFFAOYAD |
| ChEBI | 48408 |
| KEGG | D01086 |
| 性質 | |
| 化學式 | C9H10O3 |
| 摩爾質量 | 166.17 g·mol−1 |
| 外觀 | 無色粉末 |
| 密度 | 1.186 g/mL |
| 熔點 | 76 °C（349 K） |
| 沸點 | 295.1 °C（568 K） |
| 溶解性（水） | 微溶於水 |
| 危險性 | |
| 主要危害 | 有害，有刺激性 |
| 若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。 | |
製備
編輯乙基香蘭素可以從鄰苯二酚開始合成。鄰苯二酚被乙基化成鄰乙氧基苯酚 (1)。該醚與乙醛酸縮合得到相應的扁桃酸衍生物 (2)，經過氧化 (3) 和脫羧，最終生成乙基香蘭素 (4)。[1]
用途
編輯作為一種調味劑，乙基香蘭素的效果約為香蘭素的三倍，用於生產巧克力。[1]
乙基香蘭素分子徹底改變了嗅覺藝術的設計和美學。藝術家雅克·嬌蘭（Jacques Guerlain）將大量的乙基香蘭素添加到一瓶Jicky香水中，為香水之家嬌蘭的旗艦香水創造主調，也就是Shalimar。這是合成分子的最早用途之一，使嗅覺藝術家擺脫了天然材料的限制。[2]
參考資料
編輯- ^ 1.0 1.1 Karl-Georg Fahlbusch, Franz-Josef Hammerschmidt, Johannes Panten, Wilhelm Pickenhagen, Dietmar Schatkowski, Kurt Bauer, Dorothea Garbe, Horst Surburg "Flavors and Fragrances" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim: 2002. Published online: 15 January 2003; doi:10.1002/14356007.a11_141.
- ^ Vanillin:Molecule of the Month. Bristol University. [2021-10-16]. （原始內容存檔於2022-05-20）.