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伏特加直通粉

伏特加直通粉（意大利語：Penne alla vodka，意大利語發音：[ˈpenːe alːa ˈvɔdka]）是一道使用伏特加製作的意大利食品，配料有奶油、洋蔥等，有時也用香腸、意式煙肉（英語：pancetta）和豌豆。20世紀80年代起，這道食品在意大利和美國流行開來，經常提供給迪斯科舞廳的顧客食用。[2]直到今天，伏特加直通粉仍是美式意大利菜（英語：Italian-American cuisine）中不可或缺的部分。[3]

伏特加直通粉
類型意大利粉
起源地意大利
始創時間1980年代
上菜溫度熱菜
主要成分直通粉、伏特加、鮮奶油、番茄、洋蔥
577 千卡 (2416 千焦)[1]
營養成分表
（每份）
蛋白質17 克
脂肪25 克
碳水化合物66 克

起源

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據考證，1974年意大利演員烏戈·托戈納齊（英語：Ugo Tognazzi）在自己的著作中介紹了一種麵食，以500克直通粉、500克去皮的新鮮番茄和少量伏特加以及辣椒果實、大蒜等製成。托戈納齊在書中提到，如果選用波蘭的伏特加，則不用辣椒。[4]

有關伏特加直通粉的起源地有多種說法。一些人認為是意大利博洛尼亞的一家飯店發明的[5]，一些料理歷史學家聲稱是哥倫比亞大學畢業的詹姆斯·道提發明[6]。威廉姆斯·索諾瑪出版的的烹調書則認為是一家伏特加公司的羅馬廚師為了在意大利宣傳他們的產品而發明了這道菜。[7]芭芭拉·卡夫卡在她的《食物朋友》中稱，伏特加通心粉早在於美國流行之前就在意大利隨處可見。[8]

2016年10月，意大利甜食和通心粉協會發現了這道源自80年代的菜品，為紀念意大利和俄羅斯的歷史關係而把它推上在莫斯科舉行的第18屆世界通心粉節。[9]根據美國的研究，這一舉動令伏特加直通粉一躍成為搜尋引擎上熱度第二高的通心粉食品。[10]

組成

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伏特加直通粉

伏特加通心粉經常和奶油汁、茄汁一同食用，這種搭配在意大利食品中並不常見，因為茄汁的酸性能夠分解奶油中的油分。伏特加則促進水和脂質的溶解，起到乳濁液的作用。[11]

參考資料

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  1. ^ Matticchio, Lidia. Penne alla Vodka recipe. epicurious.com. [2019-06-13]. （原始內容存檔於2019-05-18）. 
  2. ^ Penne alla vodka: è tempo di riabilitarle. Dissapore. 2017-10-13 [2019-06-13]. （原始內容存檔於2019-05-16） （意大利語）. 
  3. ^ Long, Lucy M. Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia. Rowman & Littlefield. 2015-07-17: 321. ISBN 9781442227316 （英語）. 
  4. ^ Tognazzi, Ugo. L'abbuffone. Penne all'infuriata. Rizzoli. 1974: 105 （意大利語）. 
  5. ^ Bruno, Pasquale. The ultimate pasta cookbook. Lincolnwood, Ill.: Contemporary Books. 1997. ISBN 0809231697. OCLC 35223051. 
  6. ^ Rotundo-Shanes, Justin M. Famous Italian Recipes. Boston: G. Lee Press. 1981. 
  7. ^ Seigelman, Steve. Essentials of Italian. Williams Sonoma books. 2008. 
  8. ^ Kafka, Barbara. Food for Friends. Harper & Row. 1984. 
  9. ^ Borisova, Svetlana. Il ritorno delle penne alla Vodka. it.rbth.com. ott 25, 2016 [2019-06-13]. （原始內容存檔於2019-05-16） （意大利語）. 
  10. ^ Penne alla vodka 2ª ricetta più "cliccata" negli USA: torna di moda il piatto simbolo degli anni '80 nel segno dell'amicizia gastronomica tra Italia e Russia (PDF). [永久失效連結]
  11. ^ FS 001| What Is An Emulsion? A Cook's Guide. | Stella Culinary. stellaculinary.com. [2019-06-13]. （原始內容存檔於2019-05-16）. 
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