雙乙酰酒石酸單雙甘油酯
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雙乙酰酒石酸單雙甘油酯（DATEM，又稱E472e）是一種乳化劑，人們在烘焙生麵團時雙乙酰酒石酸單雙甘油酯可以增強生麵團中的麩質網絡。雙乙酰酒石酸單雙甘油酯被添加到黑麥麵包中後，黑麥麵包會有一種酥脆、有嚼勁的口感。[1][2]
| 雙乙酰酒石酸單雙甘油酯 | |
|---|---|
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| 別名 | E472e; Diacetyl tartaric acid ester of mono- and diglycerides |
| 識別 | |
| CAS號 | 308068-42-0 |
| 性質 | |
| 化學式 | Variable |
| 摩爾質量 | Variable g·mol⁻¹ |
| 若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。 | |
參考文獻
編輯- ^ F. D. Gunstone. The Lipid Handbook. Chapman & Hall. 1994-01-01: 299–300 [2013-09-09]. ISBN 978-0-412-43320-7.
- ^ Robert J. Whitehurst. Emulsifiers in Food Technology. John Wiley & Sons. 2008-04-15: 86–88 [2013-09-09]. ISBN 978-1-4051-4799-6.