同山燒諸暨市同山鎮所產的小曲白酒。同山鎮當地釀酒歷史悠久,但一直為住民自釀自飲,各戶所產統稱同山燒;[1][2][3]直至二十一世紀後才有大型酒廠成立,以各自品牌將同山燒大舉銷售至外地。同山燒用當地糯高粱為原料釀造,[4]成品為清香型白酒,但近年來也開發出了一種兼香型白酒。同山燒儲藏時將高粱莖葉浸入酒中一併貯存,因而酒液呈紅色,這點和其他白酒無色透明不同。[1][2][3][4]

同山燒釀造技藝
浙江省非物質文化遺產
申報地區或單位諸暨市
分類傳統技藝
序號140
登錄2009年
第三批省級非遺項目

參考文獻

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  1. ^ 1.0 1.1 诸暨“同山醉美”向省级名酒进阶. [2020年4月2日]. (原始內容存檔於2020年7月26日) (簡體中文). 
  2. ^ 2.0 2.1 同山烧”,酿造工艺大揭秘. [2016年6月6日]. (原始內容存檔於2020-07-26) (簡體中文). 
  3. ^ 3.0 3.1 同山烧酒传统酿造技艺. [2015年10月23日]. (原始內容存檔於2020年7月26日) (簡體中文). 
  4. ^ 4.0 4.1 诸暨市同山镇入选非遗主题小镇. [2019年12月18日]. (原始內容存檔於2020-07-26) (簡體中文).