油淋法

油淋法是一種烹飪技術，是用肉汁或者醬汁或醃料的某種汁液來烹飪肉。肉一邊煎煮，一邊定期淋上汁液。這種烹飪方法在法語中稱為arroser。^[1]

油淋法主要用於炙烤、旋轉烤肉、烘烤和其他肉類烹飪方法中，肉在長時間烹飪中會過熱，而油淋法在其中用於保持肉的濕潤，還可以提供或增強風味。然而，淋油不當的話也可能在實際過程中導致事與願違的結果：肉類不必要的水分損失（變干）。^[2]

如果不採取對策做出補償，開烤箱門以及由此導致的內部循環空氣溫度和水分含量損失，可能導致肉表面的蒸發增加。 ^[3]

油淋法的其他替代方案包括延長烹飪時間、提高汁液量、在肉上增加富含水分的水果或例如培根或脂肪的富含脂肪的切塊，如果可能的話，使用對流烤箱。 ^[4]

這種烹飪方式通常推薦用於味道溫和的菜餚，但配上的醬汁可以補充或覆蓋其味道，例如獵人燴雞。 ^[5]

油淋法通常用於火雞、豬肉、雞肉、鴨肉和牛肉（包括牛排），但實際可應用於任何肉類。

參考

^ 自由時報電子報. 牛排別在下鍋前醃漬！正確做法要看「關鍵45分鐘」 - 食譜自由配 - 自由電子報. food.ltn.com.tw. 2019-08-05 [2023-10-06].
^ Christian Rach: Das Kochgesetzbuch. Edel:Books, ISBN 978-3-841-90039-5. § 121.
^ Hallinan, Bridget. How to Make the Juiciest Thanksgiving Turkey. Food & Wine. [2023-10-06]. （原始內容存檔於2023-04-09）（英語）.
^ DeMello, Lauren. Tips And Tricks For Cooking The Best Medium-Rare Steak. Mashed.com. 21 January 2022 [2023-10-06]. （原始內容存檔於2023-05-25）.
^ The science behind cooking a delicious Thanksgiving meal. UAB News. [2023-10-06]. （原始內容存檔於2023-04-09）.

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