烹 (烹調方法)

烹是中國菜的一種烹調方式。烹即煮

烹的原料先用急火熱油炸過，加調味汁翻炒,使得滋味滲入原料或粘附在表面而成。其中炸前原料掛澱粉糊的為干烹，否則為清烹。

例子：干烹里脊，清烹蝦段。