長魚面是中國江蘇省淮安、寶應、揚州、鎮江等地(即淮揚菜流行地區)的麵館普遍常見的一種美味料理。黃鱔(長魚)為該地區廣泛使用的食材,製作頗有心得,且有食補功效,用其製作的長魚面也極受當地食客歡迎。
長魚面使用汆熟的黃鱔,勾芡,猛火爆炒。至於澆頭與麵條的組合,作法包括數種,有蓋澆面、炒麵以及過橋等。