雙孢蘑菇
伞菌科伞菌属真菌
雙孢蘑菇(學名:Agaricus bisporus)俗稱洋菇,也常被誤稱為口蘑(與口蘑不同),為傘菌科傘菌屬的一種,是最常見的食用菇之一,肉質肥厚。原生於歐洲及北美洲,人類至少自古希臘時代起便開始食用,人工栽培則約始於17世紀的法國等地,現在則已經廣泛在世界各地栽培。
雙孢蘑菇 | |
---|---|
雙孢蘑菇 | |
科學分類 | |
界: | 真菌界 Fungi |
門: | 擔子菌門 Basidiomycota |
綱: | 傘菌綱 Agaricomycetes |
目: | 傘菌目 Agaricales |
科: | 傘菌科 Agaricaceae |
屬: | 傘菌屬 Agaricus |
種: | 雙孢蘑菇 A. bisporus
|
二名法 | |
Agaricus bisporus |
雙孢蘑菇最大約可長到蕈傘直徑20公分,蕈柄長度15公分,不過人工栽培的雙孢蘑菇多半在蕈傘成熟張開後直徑達2~4公分時便採收。雙孢蘑菇依外觀顏色區分可分為4種,即白色、灰白色、淡黃色及褐色,其中以白色種最受市場歡迎,也是產量最多的一種。
特徵
編輯Agaricus bisporus | |
---|---|
真菌形態特徵 | |
子實層上有菌褶 | |
蕈傘為凸面 | |
子實層自由下垂 | |
環狀蕈柄 | |
孢印褐色 | |
異養腐生真菌 | |
美味 |
雙孢蘑菇在未成熟階段通常呈現白色或者淺褐色,而且形狀又圓又厚,在西方通常稱其為巴黎蘑菇(champignon de paris),英語也稱紐扣菇(Button mushroom)。成熟後,蘑菇傘會張開,肉色會深化而呈現深褐色,在西方也被稱為Portobello。
-
棕色的雙孢蘑菇
-
雙孢蘑菇的切面
-
雙孢蘑菇的底部
-
長成連體的雙孢蘑菇
-
電子顯微鏡下的雙孢蘑菇孢子
-
雙孢蘑菇的栽培
栽培
編輯雙孢蘑菇在70多個國家有種植,為最常見的食用菇之一[1]。
食用
編輯洋菇富含維生素、蛋白質和膳食纖維,脂肪含量低,熱量低,是一種不錯的食材[2]。洋菇也是為數不多的,可以生吃的蘑菇之一[3]。不過其子實體可能會含有遺傳毒性以及致癌性的物質,最好不要生吃[4]。
每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
---|---|
117 kJ(28 kcal) | |
5.3 g | |
0.5 g | |
2.2 g | |
維生素 | |
維生素A equiv. | (0%) 0 μg |
硫胺(維生素B1) | (9%) 0.1 mg |
核黃素(維生素B2) | (25%) 0.3 mg |
煙鹼酸(維生素B3) | (30%) 4.5 mg |
(44%) 2.2 mg | |
吡哆醇(維生素B6) | (8%) 0.1 mg |
葉酸(維生素B9) | (5%) 18 μg |
維生素B12 | (0%) 0 μg |
膽鹼 | (4%) 19.9 mg |
維生素D | (4%) 21 IU |
維生素E | (0%) 0 mg |
維生素K | (0%) 0 μg |
膳食礦物質 | |
鈣 | (1%) 6 mg |
鐵 | (13%) 1.7 mg |
鎂 | (3%) 12 mg |
錳 | (5%) 0.1 mg |
磷 | (12%) 87 mg |
鉀 | (8%) 356 mg |
鋅 | (9%) 0.9 mg |
其他成分 | |
水 | 91.1 g |
參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量(DRI) 來源:(英文)美國農業部營養數據庫 |
參考資料
編輯- ^ Cappelli, Alberto. Fungi Europaei:Agaricus. Saronno, Italy: Giovanna Biella. 1984: 123–25 (意大利語).
- ^ Makronährstoffe (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館) (PDF; 440 kB). In: Der Champignon. Das Gemüse, das alles kann. Champignon Idee, S. 1.
- ^ Ewald Gerhardt: BLV-Bestimmungsbuch Pilze. Weltbild, Augsburg 2003, ISBN 3-8289-1673-2, S. 54.
- ^ B. Fischer, J. Lüthy, C. Schlatter: Gehaltsbestimmung von Agaritin in Zuchtchampignons (Agaricus bisporus) mittels Hochleistungsflüssigchromatographie (HPLC). Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung. September 1984, 179 (3), S. 218–223. (Teile online (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館))