傅山頭腦
傅山頭腦(簡稱「頭腦」)是山西太原特有的一種湯狀食品,常作早點,相傳由明末清初傅山發明。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6f/FuShanTouNao.jpg/250px-FuShanTouNao.jpg)
其成分主要有羊肉、羊髓、酒糟、煨麵[1]、藕根、長山藥、黃芪、良姜等八種,因而亦稱「八珍湯」。吃時須佐以醃韭,類似藥引。[2]
由於做法以及成本的原因,基本上只有稍具規模的飯店才會販售。傳統上,頭腦在每年的中秋節後上市,一直銷售到次年的清明節,但是現在也有的飯店全年都在銷售頭腦。
頭腦是論碗售賣,沒有大碗、中碗、小碗之分,而是分為「單碗」和「雙碗」。「雙碗」是比「單碗」多出一個小碗的頭腦,這一小碗被稱為「副碗」,副碗裏沒有羊肉、山藥和蓮藕,僅僅是麵粉糊。
因為在製作頭腦時,需用酒糟偎麵,所以賣頭腦時也會有黃酒一同販售。與頭腦搭配的主食有:帽合、稍麥、燒餅等。傳統上,是以帽合搭配頭腦,但是帽合的做法較為複雜,所以現在的飯店一般是以稍麥、燒餅等代替。
在購買頭腦時,通常用「一單」表示一個單碗頭腦,「一雙」表示一個雙碗頭腦,「一壺」表示一壺黃酒,「一兩」表示一兩稍麥。比如:打算要一個單碗的頭腦、一壺黃酒和一兩稍麥,只需要對收銀員說「一單一壺一兩」。同理,「兩單三兩」就是兩個單碗頭腦和三兩稍麥。「一單一雙三壺二兩」就是一個單碗頭腦、一個雙碗頭腦、三壺黃酒和二兩稍麥。
-
傅山頭腦票據(兩單一壺二兩)
-
傅山頭腦票據(兩單一壺一兩)
參考文獻
編輯- ^ 煨麵,即炒過的麵粉。
- ^ 山西风物志. 山西教育出版社. 1985: 398 [2014-10-26]. ISBN 7-80578-485-X. (原始內容存檔於2020-10-11).