客家黃酒,又稱客家娘酒,在客家地區又俗稱「老酒」、「黃酒」,有別於江南的黃酒。喝黃酒是客家人的普遍習俗,在喜慶節日更是用此款待賓朋。

傳統製法

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在客家地區,傳統的客家黃酒製作流程,仍流傳於一些主婦手中:將研碎的「酒餅」(曲藥)和冷開水,均勻的撒在燜熟、已冷卻的糯米飯上,倒進酒缸中發酵,密封保溫,每天入適量古井水,如此三日,即見酒井中之酒釀。最後,濾出米酒液入小瓮,加入紅曲,封以草皮,埋入火堆中,炙上幾個小時。

參考資料

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