愛德華·尼尼翁

愛德華·尼尼翁(法語:Édouard Nignon法語發音:[edwaʁ niɲɔ̃];1865年11月9日—1934年10月30日)[1],出生盧瓦爾河地區大區大西洋羅亞爾省南特,曾經收購知名法式料理餐廳拉盧,是20世紀上半葉著名的法國廚師。

愛德華·尼尼翁
Édouard Nignon
性別男性
出生(1865-11-09)1865年11月9日
 法國南特
逝世1934年10月30日(1934歲—10—30)(68歲)
 法國布列塔尼
職業廚師
活躍時期1894年-1928年
獎項法國榮譽軍團騎士勳章

生平

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他的父親皮埃爾·尼尼翁(Pierre Nignon)是個到處打零工的臨時工,母親安娜·勒蘭(Anne Le Rhun)則是一位裁縫師兼做洗衣坊,連他自己算起來總共有8個兄弟姊妹,9歲起就開始外出工作,在Cambronne餐廳當學徒,次年又改到Monier餐廳工作,這時候老闆教會他識字,因此他學會閱讀和書寫。後來他希望自己能在餐飲業更進步,於是前往巴黎繼續習藝之路,在那裏他學會製作醬汁、烘焙、當助理廚師,最後成為一名可以獨當一面的廚師。

1892年起他州由於歐陸各國工作;先是前往奧地利,再來前往英國倫敦,1894年-1901年間,愛德華·尼尼翁在凱萊奇酒店擔任主廚,之後又前往俄國莫斯科大都會酒店發展,這些年他的顧客都是知名人士,例如:俄羅斯帝國末代國王沙皇二世奧地利皇帝法蘭茲·約瑟夫一世[2]

 
凱萊奇酒店
 
莫斯科大都會酒店

1908年愛德華·尼尼翁返回巴黎,收購了1886年創業的拉盧餐廳[3],在他經營的期間,改良了傳統料理,加入法國餐飲的料理特色,成功的創造出經典內臟料理貝歇爾(法語:Beuchelle),另外也有一說美國龍蝦是出自他的開發[4],而且他也特別喜歡開發非典型的法式料理,例如創造出著名的鴨肉料理血鴨(法語:Caneton à la presse),就是他的另一項創新。

著作

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  • 1919年 美食家的七日談和法國美食(法語:L'Heptaméron des gourmets ou les Délices de la cuisine française[5]
  • 1924年 西埃克萊爾食譜(法語:Le livre de cuisine de l'Ouest-Eclair
  • 1926年 餐桌的樂趣(法語:Les Plaisirs de la table[6]
  • 1933年 法國美食的讚美(法語:Éloges de la cuisine française[7]
  • 1935年 家庭食譜(法語:Le Précis de cuisine familiale[8]

授獎

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參考來源

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  1. ^ 出生證明. [2022-05-09]. (原始內容存檔於2022-05-27). 
  2. ^ Edouard Nignon. [2022-05-09]. (原始內容存檔於2022-03-28). 
  3. ^ Edouard Nignon. [2022-05-09]. (原始內容存檔於2022-03-24). 
  4. ^ Homard à l'armoricaine. [2022-05-09]. (原始內容存檔於2022-06-01). 
  5. ^ L'heptaméron des gourmets, ou Les délices de la cuisine française / Édouard Nignon. [2022-05-09]. (原始內容存檔於2022-06-02). 
  6. ^ Les plaisirs de la table. [2022-05-09]. (原始內容存檔於2022-05-26). 
  7. ^ Éloges de la cuisine française. [2022-05-09]. (原始內容存檔於2022-06-02). 
  8. ^ Précis de cuisine familiale. [2022-05-09]. (原始內容存檔於2022-06-05). 

外部連結

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