紐結糖
牛
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起源與傳播
編輯紐結糖的早期食譜是在10世紀巴格達的一本中東書中發現的。原產於白衣大食首都哈蘭 。
約在1441年由意大利的克雷莫納發明的。在一個地方貴族的婚宴上,新人獲贈一種用蜂蜜、杏仁和蛋白製成的糖果。
紐結糖傳到台灣後,開始加入奶粉當作主原料,並加上砂糖、奶油、蛋白(也有業者會使用由鮮奶提煉的乳清蛋白來取代的蛋白及蛋白粉)、堅果(如花生、杏仁、核桃、開心果或榛子)、果乾及花瓣(如蔓越莓、黃金柚、芒果、柳橙、龍眼、桂花等)等混合製成的糖果作為次原料,成為台灣式紐結糖獨樹一格的特色。相較於台式紐結糖,法式歐洲的紐結糖則沒有任何牛奶或奶粉的成分,純粹只有在蛋白中加入糖或蜂蜜再撒上杏仁或堅果而製成。另外,有些廠商為了不讓做好的紐結糖變形,會用可食用的米紙包裹着,但多少會影響口感,因此各式選擇因人而異。不過網絡調查顯示紐結糖是農曆新年期間最被喜愛的零嘴之一。[1]
類型
編輯原則上紐結糖有三種基本類型。首先,也是最常見的,是白色的紐結糖(在意大利稱為「mandorlato」,「果仁夾心糖」),是以蛋白和蜂蜜製成的,它最早可追溯到的時間是出現在15世紀初意大利的克雷莫納,而16世紀在西班牙的阿利坎特是第一個公佈出紐結糖的食譜[2] ,然後在18世紀的法國,蒙特利馬爾出現了第二種類型是棕色紐結糖(法語是朱古力紐結糖),其不須經蛋清製成,並具有更牢固,更鬆脆地質地。第三種類型是維也納或德國的紐結糖,基本上是用朱古力和果仁(通常是榛子)調和的果仁糖。
用於命名
編輯參考文獻
編輯- ^ Lab社群實驗室, Social. 記憶中的滋味 年節懷舊零食大集合. Social Lab社群實驗室. 2022-01-17 [2023-02-03]. (原始內容存檔於2023-02-03) (中文(臺灣)).
- ^ Manual de mujeres en el cual se contienen muchas y diversas recetas muy buenas. Biblioteca Virtual Miguel de Cervantes. [2010-01-19]. (原始內容存檔於2015-09-24) (西班牙語).
- ^ Android N 定名「Nougat」. engadget. 2016-07-01 [2016-07-01]. (原始內容存檔於2019-06-11) (中文).