紅油抄手,是一道源自於中國的四川小吃[1],其製作方法是抄手上直接淋辣油,也可加入蔥、蛋絲、紫菜等配菜。[2]
紅油抄手![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f3/Red_Oil_Wontons_%28%E7%BA%A2%E6%B2%B9%E6%8A%84%E6%89%8B%29.jpg/220px-Red_Oil_Wontons_%28%E7%BA%A2%E6%B2%B9%E6%8A%84%E6%89%8B%29.jpg) 紅油抄手 |
類型 | 餛飩 |
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起源地 | 中國 |
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地區 | 四川 |
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主要成分 | 絞肉、香蔥、辣油 |
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紅油抄手的「抄手」二字在廣州稱為「雲吞」,在江西稱「清湯」、在福建及台灣稱作「扁食」或「扁肉」。[3]
四川話中把餛飩稱作抄手,當地特有的料理方法是將鮮肉餛飩煮熟後,另盛入以辣油為主的醬料中食用。
雖然抄手發展自餛飩,但如今以成為一種獨立食品,抄手的皮比餛飩更加薄而潤滑,大小比餛飩更小一些,最有名的是成都的龍抄手。