蟹膏
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蟹膏是雄蟹體內的生殖腺（及其分泌物）和脂肪，一般為青白色半透明果凍狀液體，蒸煮後會變為半透明膠質。
與蟹黃一樣，蟹膏中含有較為豐富的蛋白質、磷脂等營養物質，但同時也含有較多的脂肪和膽固醇，因此心血管疾病患者應儘量少食。
中國民間有「九雌十雄」的說法，其中的「十雄」指的是農曆十月是食用公蟹最佳的時期。公蟹性腺發育較晚，約在農曆十月達到生殖期，故此時蟹膏最為肥美。[1]
參見 編輯
參考資料 編輯
- ^ 屠俊. “中秋档”大闸蟹谈不上肥美？要吃就吃真正的“九雌十雄”. 澎湃新聞. 2016-09-16 [2021-12-02]. （原始內容存檔於2021-12-02）.
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