錦葵素-3-O-葡萄糖苷

化合物

錦葵素-3-O-葡萄糖苷(英語:Oenin;Malvidin 3-O-glucoside)(法語:Œnine;Malvidine-3-O-glucoside)是錦葵花素的3-葡萄糖苷。紫色葡萄[1]葡萄酒[2]當中含有它,同時它也是紅葡萄酒的紅色色素

錦葵素-3-O-葡萄糖苷
Oenin
Œnine
IUPAC名
(2S,3R,4S,5S,6R)-2-[5,7-dihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)chromenylium-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol
別名 Enin
Malvidin-3-glucoside
Malvidin 3-O-glucoside
識別
CAS號 7228-78-6  checkY
PubChem 443652
ChemSpider 391785
SMILES
 
  • COC1=CC(=CC(=C1O)OC)C2=C(C=C3C(=CC(=CC3=[O+]2)O)O)OC4C(C(C(C(O4)CO)O)O)O
InChI
 
  • 1/C23H24O12/c1-31-14-3-9(4-15(32-2)18(14)27)22-16(7-11-12(26)5-10(25)6-13(11)33-22)34-23-21(30)20(29)19(28)17(8-24)35-23/h3-7,17,19-21,23-24,28-30H,8H2,1-2H3,(H2-,25,26,27)/p+1/t17-,19-,20+,21-,23-/m1/s1
InChIKey PXUQTDZNOHRWLI-JIKKCJRGBW
性質
化學式 C23H25O12+,C23H25ClO12(鹽酸鹽)
摩爾質量 493.43 g/mol,528.89 g/mol(鹽酸鹽) g·mol⁻¹
外觀 深褐色粉末(鹽酸鹽)
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。
UV visible spectrum of malvidin 3-O-glucoside.
法國著名的釀酒葡萄Shiraz

參考文獻

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  1. ^ Oenin on answers.com. [2020-12-13]. (原始內容存檔於2016-03-03). 
  2. ^ Di Justo, Patrick. What’s Inside: Red Wine. Wired (Condé Nast). Aug 30, 2011 [2020-12-13]. (原始內容存檔於2014-03-26).