黃油蟹
黃油蟹主要來自香港后海灣及珠三角一帶,農曆五月端午節開始至八月前都是黃油蟹的佳節。黃油蟹都是母的膏蟹,其實黃油蟹本身是病蟹{{來源請求}},蟹膏/黃不能凝固,不過經過這些年來海鮮業界及媒體吹捧,已經被人誤會是太陽曬溶
黃油蟹中,最頂級的,是由頂角膏蟹所油化而成的「足油」蟹,若不及頂角的花膏,仍是黃油蟹,只是本身油質不足,是為「水油」蟹。論生產方式,又分「海黃油」、「基圍油」和「塘油蟹」等。
煮法
編輯黃油蟹貴在黃油,在不能流失黃油的大前提底下,都建議蟹不能切件烹調。不過蟹是活的,要令蟹不掙扎得斷手斷腳漏油,就要先以酒灌醉,或是以冰水浸到蟹進入昏迷狀態,方能煮出完美的黃油蟹。普遍菜式如蟹粉黃金鍋粑、蟹粉乾撈大排翅、蟹粉小籠包、焗蟹蓋、生滾蟹粥和蟹黃魚肚羹等。[1]
參考
編輯- ^ 食字部:冰浸灌醉 八月黃油溶喺口 (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館)《蘋果日報》2012年7月29日
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