山西刀削面,是山西省居民日常饮食的主食之一,风味独特,面条全凭刀削,因而得名。与北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面,合称华北华中地区五大庶民面食。

传说

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传说蒙古人灭金以后,需要防止晋陕地区人民造反,大肆没收各家各户的金属制品,规定每十户只能共用一把厨刀。切菜时轮流使用,用毕则交还政府保管。

某天中午,有一老者发现一块薄铁皮丢在地上,灵机一动手持揉好的面团开始切片丢入滚烫的热水烹煮。之后浇上卤汁,连声称赞。一传十,十传百,刀削面就开始流行了。

做法

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刀削面材料为中筋面粉400g、高筋面粉100g、水210g、盐5g,做法如下:

  1. 传统手工揉面团;今人为求快速,把所有的材料放入料理机中,拌均匀从料理机中取出。
  2. 煮滚一锅水。
  3. 削面皮放入锅,当刀削面片煮熟之后,会浮上来,再捞起装在碗内。
  4. 放上配料、卤汁、准备好的汤头。

参考资料

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