山西刀削面

山西刀削面，是山西省居民日常饮食的主食之一，风味独特，面条全凭刀削，因而得名。与北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，合称华北华中地区五大庶民面食。

传说

传说蒙古人灭金以后，需要防止晋陕地区人民造反，大肆没收各家各户的金属制品，规定每十户只能共用一把厨刀。切菜时轮流使用，用毕则交还政府保管。

某天中午，有一老者发现一块薄铁皮丢在地上，灵机一动手持揉好的面团开始切片丢入滚烫的热水烹煮。之后浇上卤汁，连声称赞。一传十，十传百，刀削面就开始流行了。

做法

刀削面材料为中筋面粉400g、高筋面粉100g、水210g、盐5g，做法如下：

1. 传统手工揉面团；今人为求快速，把所有的材料放入料理机中，拌均匀从料理机中取出。
2. 煮滚一锅水。
3. 削面皮放入锅，当刀削面片煮熟之后，会浮上来，再捞起装在碗内。
4. 放上配料、卤汁、准备好的汤头。