拌饭素

拌饭素，简称饭素，是一种日本调味料，主要以海苔、鲣鱼及芝麻为材料，把材料打碎成为粉末状或粒状，可供用于拌饭。饭素的使用甚为简便，饭素可直接撒于白饭上，然后和白饭拌匀，为清淡的白饭增添风味^[1]。

历史

饭素的历史可追溯至镰仓时代的日本，当时已有名为“厨事类记”的食谱提到把鲣鱼片用于佐饭。到大正时期，有日本食品商生产预先包装的饭素，虽然在当时是奢侈品，但后来仍在劳工阶层普及。到二次大战后，制造饭素的企业增加，包括日清食品在内的大型食品生产商都投入饭素的生产。

味道

现在，饭素有多种味道，除了常见的海苔、鲣鱼及芝麻外，也有鸡蛋、鱼干、梅干、烤肉等作为材料，制造不同味道的饭素。白饭拌入饭素后，可以连配菜都不用就可以吃完一碗白饭^[2]。生产商为提升饭素的味道，除了用多种的食材制造不同风味的饭素，不少生产商还会在饭素加入盐、味精或辣椒粉等调味料增添味道，但因此也产生食品添加剂的问题^[3]。由于饭素在潮湿环境容易变质，所以大多会加入防潮包，除了瓶装的饭素外，也有不少饭素采用独立包装，方便使用者逐次开封使用，而开封后的饭素也应尽快食用。

参见

参考资料

^ 等身大的日本(26)日本人喜欢撒在白米饭吃的食物（页面存档备份，存于互联网档案馆），日本经济新闻，2014-08-05
^ 唔讲唔知：白饭捞饭素无𩠌照添饭（页面存档备份，存于互联网档案馆），苹果日报，2006-06-19
^ “无添加”饭素含11添加剂涉违商品例豉油“不加味精”涉取巧（页面存档备份，存于互联网档案馆），明报，2013-12-24

[1] 等身大的日本(26)日本人喜欢撒在白米饭吃的食物（页面存档备份，存于互联网档案馆），日本经济新闻，2014-08-05

[2] 唔讲唔知：白饭捞饭素无𩠌照添饭（页面存档备份，存于互联网档案馆），苹果日报，2006-06-19

[3] “无添加”饭素含11添加剂涉违商品例豉油“不加味精”涉取巧（页面存档备份，存于互联网档案馆），明报，2013-12-24

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