油墩子,昵称潜水艇猪脚圈,是一种中国上海潮汕等地的街边传统小吃,最早可追溯到福建、广东潮汕的传统小吃猪脚圈,香脆有味,外表呈黄褐色,属油炸类面食。

油墩子
别称猪脚圈、潜水艇、炸萝卜丸子[1]
上菜顺序小吃类
起源地中国
地区潮汕
主要成分面粉、虾、各式馅料
300大卡 千卡
油墩子
繁体字 油墩子
简化字 油墩子

制作与食用

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上海油墩子

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虽然只是街边小食,但油墩子的制作也颇为考究。支一口并不很深的油锅,将少许调稀的面糊倒入铁勺中,并加入葱花萝卜丝河虾,再复以面糊入油锅炸。略带咸味的面糊加上提鲜的萝卜丝、葱花以及整只的鲜虾,使得油墩子的口感十分具有层次感,口味也分荠菜肉丝馅、萝卜丝馅、卷心菜拌萝卜丝馅等多种选择。[2]

进过发展与演变后,如今的摊贩为了节约成本以及省事常会制作简化版的油墩子,会将萝卜丝与面糊搅拌后一次过放入锅内煎炸,馅料也只含萝卜丝,而不使用较贵的河虾食材。[3] 讲究一点的食客会配上香醋或撒点五香粉享用。[4]

潮汕猪脚圈

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潮汕的猪脚圈制作步骤类似于上海的油墩子,在路旁支起油锅,边煎炸边售卖。但猪脚圈在馅料上与上海的有所不同,一般放入切丁的粒与一条溪虾,再配上煮熟的荷兰豆香菇猪肉末、香葱、五香粉等丰富的馅料,吃上去既有有芋粒的脆爽又有溪虾的酥香。潮汕油墩子直径约6-7厘米,厚约2厘米,由于形状呈圆圈,形似从猪蹄上切下来,潮汕人形象化地称之为“猪脚圈”,猪脚圈即可作为休闲食品也可配饭享用。[5][6]

潜水艇传说

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据说,一位在美国从事餐饮业的中国移民,希望以售卖油墩子在异国他乡谋得发展。刚开始营业时只见华人顾客光临却很少有当地美国人食用。于是这位店主别出心裁的为油墩子在美国取了一个新名字“潜水艇”,寓意是油墩子生的时候是沉在锅底的,熟后便浮上油面了。这一取名创意迎合了美国人的猎奇心理,前来购买的美国人逐渐多了起来。[4][7]

参考文献

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  1. ^ 家常菜:炸萝卜丸子(油墩子)的做法-百度经验页面存档备份,存于互联网档案馆[需要较佳来源]
  2. ^ hgl96. 面上有虾的油墩子. 新浪网上海频道. 2005-11-22. (原始内容存档于2007-01-01). 
  3. ^ 油墩子. 中国网络电视台. 2011-05-27. (原始内容存档于2016-03-04). 
  4. ^ 4.0 4.1 吴雄. 美味油墩子. 《城市导报》五里桥社区副刊. 2011年1月刊. (原始内容存档于2016-03-04). 
  5. ^ 草生. 好一块油墩. 潮州日报. 2005-09-10. (原始内容存档于2016-03-04). 
  6. ^ 小仙女. 潮州猪脚圈. 潮州热线. 2010-03-26. [永久失效链接]
  7. ^ 沈嘉禄. 《上海老味道》. 上海: 上海文化出版社. 2011-08-25. ISBN 9789866731792.