甜点酒(英语:Dessert wine),又称餐后甜酒布丁酒pudding wine)、甜酒Sweet wine),是一种甜的葡萄酒,一般来说,是配合餐后的甜点饮用。

意大利甜酒和脆饼

定义

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对于甜点酒,欧洲各国定义各有不同。在英国,甜点酒可以指任何可搭配餐点饮用的甜味葡萄酒,与其相对的,是在正餐之前,饮用的白色强化酒(如雪莉酒),以及在用餐后饮用的红色加强葡萄酒(如波特酒)。

相比之下,在美国,甜点酒在法律上被定义为任何酒精度超过14%的酒,包括所有强化酒,因此其税率更高。

种类

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甜酒的基本两种划分方式为:加烈甜酒、不加烈甜酒。加烈酒通常指的是一种在制作过程中加入蒸馏酒(通常是白兰地)的葡萄酒,波特、雪莉酒都属于加烈酒;不加烈甜酒则是借由葡萄糖分自然呈现高度浓缩状态。

著名的甜酒有以下几种:

贵腐酒系葡萄受到贵腐菌感染,布满气孔,水分自然渗出的同时也被贵腐菌吸收,使得葡萄自然呈现甜度集中。贵腐葡萄的酿造过程极为繁复,除了夜晚有足够的湿度外,隔日中午须要有阳光,创造让贵腐菌容易对葡萄造成恰到好处的感染,在感染过程中,会造成大量葡萄不能使用,也使得贵腐酒要价不菲。

著名产区:匈牙利托考伊法国波尔多索甸产区


葡萄越成熟,则其糖分越集中。为了酿造甜酒,酒庄会延后采收时间,让葡萄变得更加成熟,放置更久,葡萄会开始萎缩、自然失去水分,让糖分提高,其中又以德国晚摘甜酒最有名。不过由于晚摘将面临越靠近冬天时气候的变化,在采收上必须有很好的时程控制。

著名产区:德国莱茵高


冰酒的酿制须在葡萄成熟后,等待寒流,将未采收的葡萄瞬间冰冻,但不能完全结冰时摘采葡萄。此时的葡萄水分已凝固,剩下最精华浓缩的糖分。冰酒的酿造十分考验酿酒师对采收时间的掌握度,并且在寒流前保持成熟葡萄的健康,其制造原理与风干葡萄酒相同,但冰酒的制造,适合较为寒冷的地带。

著名产区:加拿大奥地利德国

风干甜酒是将新鲜的葡萄采收后放在稻草、麦秆、竹架或盒子、平台和木盒上以日晒方式风干或者通风的屋子里自然风干。在葡萄摘采时选择成熟健康的葡萄,比平时还提早采收,保留更好的酸度,与糖分达到更好的比例。在风干时葡萄串不能太过紧密,确保葡萄可以持续通风,蒸发水分,风干过程约需要3-4个月,有的则长达6个月或更久。葡萄经风干后,失去原来重量的约30~40%。由于水分大量减少,糖分变得更高,风味物质更复杂浓缩,酿出来的葡萄酒颜色更深、单宁丰富、口感浓稠饱满、香气馥郁。

目前以意大利的帕西多(Passito)最为知名。根据意大利法律规定,甜酒不能在葡萄采收的隔年七月一日前贩售,且甜酒必须盛装在容量为0.375升、1升或1.5升,有软木塞封口的玻璃瓶里。

著名产区:意大利

加烈甜酒是指在酿造过程中加入白兰地,借由高酒精浓度终止发酵,保留酒中的残糖。常见的加烈甜酒包含:波特酒威末酒雪利酒玛萨拉酒马德拉酒马拉加酒杜本内酒以及卡曼达蕾雅酒[1]

著名产区:葡萄牙西班牙

参考文献

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  1. ^ Robinson, J. (编). The Oxford Companion to Wine 3rd. New York: Oxford University Press. 2006: 279. ISBN 0-19-860990-6.