猪肠粉又称斋肠,是一种使用米浆制作的广东食品,在香港马来西亚是常见的街头小吃[1]。香港的猪肠粉除了使用酱油调味外,还可按喜好加入甜面酱花生酱辣椒酱芝麻酱而且当地的酒楼常以XO酱与猪肠粉同炒,制作XO酱炒猪肠粉[2]

猪肠粉
街头小吃——猪肠粉,酱汁分别是芝麻广东甜酱油花生酱芝麻酱甜酱辣酱

制作

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吉隆坡茨厂街贩售的猪肠粉

猪肠粉初期形状大小与猪大肠相近,故名为“猪肠粉”,是由沙河粉改良而成,在米浆中加入适量的薯粉、玉米粉、马蹄粉或澄粉,同时在整锅上涂上一层油并隔着一块布蒸熟,使得口感比沙河粉更嫩滑细致。蒸熟后卷起,切成手指般大小而成,并配以香油、甜酱、辣椒酱、芝麻、生抽、咖喱酱等食用[3]

在马来西亚的发展

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马来西亚的猪肠粉是随着早期中国南来的移民而带来,当地的吃法除了在猪肠粉上淋上各种酱料后直接使用,还习惯搭配鱼丸、猪肉丸、腐竹、猪皮或各种酿豆腐的材料来使用,酱料多使用辣椒酱、甜酱、虾膏或咖喱酱,多在早餐或下午茶时间享用[4]。随着猪肠粉已落地超过百年,目前已经在地化,在当地除了卷成猪肠装外,也有成扁平状。在马来西亚霹雳州安顺(Teluk Intan)的猪肠粉则以加入炒香调味的沙葛、虾米油葱酥,使用时搭配腌辣椒[5]。马来西亚华社在食用猪肠粉的文化已经有一段时间了,小孩大人都非常喜欢。

参见

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参考资料

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  1. ^ 透薄香软热肠粉页面存档备份,存于互联网档案馆),东方日报,2012-3-30
  2. ^ 猪肠粉不复旧时味页面存档备份,存于互联网档案馆),长讯月刊,
  3. ^ 的确凉布 拉出完美肠粉页面存档备份,存于互联网档案馆),苹果日报,2014-8-17
  4. ^ 蝦膏豬腸粉. [2014-12-10]. (原始内容存档于2014-12-10). 
  5. ^ 安順豬腸粉溫熱滑口. [2014-12-10]. (原始内容存档于2014-12-10).