丽江窨酒,简称窨酒[1]是云南丽江出产的一种纳西族甜型黄酒[2]

窨酒制作技艺
云南省非物质文化遗产
申报地区或单位玉龙县
分类传统技艺
序号56
登录2013年
第三批省级非遗项目

历史

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丽江窨酒源于于元代出现的“咂酒”,与普米族摩梭人的“苏里玛”同为当地土酿,[1]但因纳西族民俗以竹管插入酒瓮的吸食方式而命名不同而已;到明代中叶,引入绍兴酒的酿制法,添加白酒,长期封存窖藏,使“土酿”增加酒度、发酵糖化而醇郁,窨酒传统酿造工艺至此定型。[1]窨酒于纳西族风俗有重要意义:婴儿出生时,若是男婴便在庭院李树下密封窨藏下一坛窨酒,若是女孩则在梅树下密封窨藏,待儿女成婚时方开启饮用,[2]此举和绍兴旧俗相似,如同状元红女儿红一样;所以当传统酿造法定型后,窨酒先被称为“胤酒”,因胤乃后代之意;后来胤字被意为地窖之意的窨字取代,因酿酒时酒窖和贮藏均在地下,人们以酿造工艺代替了饮用方式来命名产品。虽有数百年历史,但窨酒过去一直为当地民众自酿自饮,而1955年当局于当地成立丽江酒厂后也未生产,直至1979年后才进行商业化量产市售。[2]

参考文献

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 美文——我写《丽江窨酒》. [2017年12月5日]. (原始内容存档于2020年9月16日) (简体中文). 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 丽江窨酒历经几十春秋终成一方至味. [2017年3月31日]. (原始内容存档于2020年9月16日) (简体中文).