利瓦罗起士产自法国西北部的诺曼底的利瓦罗。一般的利瓦罗起士会以菜叶包装，目的是防止起士的外形发生凸出变，因此起士的外壳上会形成五条带，故利瓦罗起士被人称为上校。这种起士的外壳呈黄色，随时间会逐渐变成棕色，亦会变得比较粗糙。
